第二天上午十點，省城店還沒開門。
王浩站在後廚裡，面前擺著一塊犛牛肉。從冷藏櫃裡拿出來的，已經放了四十分鐘回溫，表面摸上去不冰手了。他在旁邊放了一小碟鹽，旁邊還放了一個電子秤。
老孫站在旁邊看著，沒說話。
王浩把鹽碟端起來，放在電子秤上歸零，然後拿小勺舀了一撮鹽灑在牛肉表面，正反兩面各灑了一遍。電子秤顯示兩克。
這回準了。他說。
老孫湊過來看了一眼：王總，你這就灑了兩克？
對。沈總說上次少了大概兩克。這回加回去。
你就不怕這回多了？
那就再減。加減到準為止。
王浩把醃好的牛肉放在烤架上，這次炭火溫度控制得比上次更穩。他盯著肉面顏色的變化，等表面開始起泡了，才翻面。另一邊也煎出焦殼之後，他刷了薄薄一層油，然後把火調小了一點，慢烤了大概六分鐘。
整個過程沒怎麼說話，就盯著肉。
好了。他把肉夾起來放在砧板上，醒十分鐘。
老孫拿起夾子，戳了一下肉的邊緣：王總，這個火候比上次穩。
上次盯著時間看。這次盯著肉看的。
盯著肉看就對了。肉會告訴你它好了沒有。
王浩把夾子放下，摘了手套。他看了一眼手機，十點四十。沈越說中午來，還沒到。
他在後廚轉了半圈，又把烤爐檢查了一遍。沒事做，又回到砧板前站著，看著肉慢慢滲汁水。
十一點十分，沈越推門進來。身後跟著麥曉雯，懷裡抱著沈昊。
沈總！嫂子來了！王浩迎上去。
麥曉雯笑了一下：王浩，聽說你給沈越烤的牛肉鹽少了？
今天準了。我用電子秤量的。
你烤牛肉還上秤？
不上秤不行。手抖一下就不準了。
沈越走到砧板前面，看了一眼那塊肉。醒夠了，表面的焦殼顏色比昨天深一點，切口處的肉汁均勻地滲出來。
切吧。他說。
王浩拿起刀，逆紋切了五片，碼在盤子裡。他先遞了一片給沈越。
沈越接過來咬了一口，嚼了大概五秒。
準了。
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