季雲溪道：“我的意思是，不讓客人點菜以後再現做。每天提前準備幾道菜，兩三個葷菜，兩三個素菜，再加一個湯。”
“客人來了以後，想吃什麼就選什麼。一葷兩素一個價，兩葷兩素又是一個價。
蘇玉檀聽著聽著，坐直了一些：“聽起來確實很快！”
季雲溪跟她解釋：“一個客人從進門到吃完，用不了多久。也不用養那麼多跑堂的，選單也不用做得太覆雜。主要是幾個下飯的菜就可以了。”
蘇玉檀已經開始算賬了。
季雲溪一看她的表情，就知道這事能成。
尤其是碼頭、菜市場附近，每天來來往往那麼多人。夥計、車伕、小商販、力工，中午都要吃飯。這些人沒時間坐下來慢慢等一道菜，更吃不起酣春樓。
他們要的無非就是三個字。
快，便宜，管飽。
至於菜怎麼做，季雲溪不懂。
鍾晚懂。
見蘇玉檀確實想做這個事，鍾晚便著手幫著定了最開始的菜式。
豬肉炒豆角、香菇滑雞、咕咾肉、紅燒茄子、紅燒魚腩輪著來，再配兩個便宜的時蔬，湯則儘量簡單。
炒菜油要大，鹽也要上得足。這個年代的人缺油缺鹽，多數乾的都是體力活，消耗大。
每天門口掛一塊木牌，今日有什麼菜，一眼便能看見。
客人進門以後，看著菜名選好葷素，付錢領小木牌，往前一遞。
視窗的人直接盛菜，根本不用等，也不用擔心有人吃了霸王餐就跑。
蘇玉檀說幹就幹，沒幾個月就敲鑼打鼓地開張了。
百味食肆開張第一日，許多人還覺得稀奇。
到了第三日，附近做工的人便摸清了門道。
再往後，中午飯點一到，門口已經開始排隊。
其中最受歡迎的竟然不是紅燒大肉，而是一道極普通的燒豆腐。
原因無他，唯便宜耳，又下飯。
蘇玉檀第一次看見一個車伕端著一碗飯，就著豆腐連吃兩大碗的時候，忽然覺得這種生意也挺有意思。
不需要聽那些老爺公子評哪道菜擺盤不夠精緻，也不用為了幾桌宴席忙上幾日。
客人來了，給錢，拿飯，吃飽，走人。
乾脆利落。
而且賺得並不少。
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