就算是燉雞湯，倘若什麼調味料都不加，味道也是乏善可陳的。
哪怕雞再好，也只是油香。
此時若加上一勺鹽，就能瞬間化腐朽為神奇。那陣鮮香保準直衝四肢百骸。
大抵是鹽會讓蛋白質變性水解，釋放出游離的氨基酸。
所以，哪怕是飛速更新疊代的味精、雞精、耗油、魚露、蒸魚豉油......
種種鮮味劑，都無法奪走鹽的光輝。
鹽烤蟹選的，就是極普通的粗粒海鹽。
配上花椒、桂皮、茴香，翻炒得鹹香發黃。
直到白煙冒起，香氣四溢。
藍錦把調味好的熱鹽倒出一半，擔著叫螃蟹夾手的風險，往鍋裡一扔，再迅速埋上另一半鹽。
生猛帶來極鮮。只需一會兒的功夫，這道鮮嫩爽滑的鹽烤蟹便燜熟了。
從灶間端到餐桌，不過幾息。
橙紅的蟹殼上，還沾著些許雪白的鹽粒。
掀開殼子，蟹肉焦黃，肉質極其緊實。
一口咬下去，原汁原味，蟹香直衝人天靈蓋。
它沒有經過太多調味，鎖住了螃蟹最本初的鮮香。
爽口清新，是一種極其自然的滿足感。
乾鮮清淡的螃蟹做了，也要來些重口的。
螃蟹一劈兩半，切口處沾上面粉封住，此面向下，進油鍋裡煎炸定型。
起個油鍋，加醬油翻炒。
精打細算的廚子，絕不浪費一點食材。連用剩下的麵粉也有用武之地。
添些水，拌拌勻，倒進蟹鍋裡一同翻炒。
加水加糖，直到麵醬均勻地糊在蟹殼之上。
如是，油醬蟹便做得了。
這種做法端的是醬香濃郁，甜中帶鹹，鹹中帶鮮。
食客很給面子，一味地大嘬蟹殼。扔下了自己的面子，還滿口稱讚連連：
“這層稠醬汁，是這道菜的點睛之筆，叫人食指大動啊！”
藍錦懂得。用後世的流行語來說，那就是蘸鞋底也美味。
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