心心念唸的大閘蟹，頂蓋的黃已是質硬味濃。
即便是在現代，也是普通人家的餐桌上，極奢侈的食材了。
秋日裡，許多人千里迢迢奔赴最負盛名的養蟹湖。
專門去尋農家養蟹人的家常小館子，甚至跟著船去湖中心吃。
結果——客人前腳下了車，螃蟹後腳才從冷鮮箱裡下了水。
洗澡蟹的名聲鬧得眾說紛紜，沸沸揚揚，依然擋不住食客前赴後繼的熱情。
大閘蟹的美味可見一斑。
如今可沒有那些虛頭八腦的。
藍記自養自烹，保準能吃上腮白黃滿，最最頂級的大閘蟹。
氣宇軒昂的大螃蟹個個鮮活，張牙舞爪，精氣神十足。
已經分門別類地歸置好，按重量細分。
無論公母，二兩以上的只做清蒸。
叫壽星滿手腥氣地剝螃蟹，未免太過不體面。
藍錦把螃蟹蒸上，拆了蟹粉、蟹膏、蟹肉備用，做蟹黃湯包。
廚灶間，夥計們有條不紊地挪動著蒸籠蒸鍋。
拆蟹刮肉一條龍，好不熱鬧。
香氣一路打著旋兒飄遠，勾起酒樓外無數人駐足。
專做白案的師傅們，手下生風，不一會兒就把柔軟的麵糰收拾妥當。
放了蛋清和堿水的麵糰，微微發黃，口感更筋韌彈牙。
豬背上的好皮，洗刮乾淨。
使小鑷子耐心地揪掉最後的雜毛，這是藍錦教徒的標準。
豬皮焯水煮爛，加入文火慢燉的高湯。
湯是使豬筒骨和老母雞吊的，全天火不間斷。
加入蝦子油，味極鮮和去腥增香的蔥姜，將豬皮湯的鮮美拔高一階。
擱到成凍。裹進湯包裡，蒸好了就是水汪汪的肉汁。
蟹無姜不鮮。
把海量薑汁，配上透亮的豆油，在熱鍋裡“嗞拉嗞拉”地燒起來，放入拆好的蟹粉、蟹黃慢熬。
蟹黃湯包講究現包現吃。
。子包包地飛翻指手人一，劑搟人一，餡和人一是不一無，合組的裡房廚
。手滿了塞餡坨大一，大餡薄皮
。分滿相賣，亮漂正方子褶，飛蝶似手
。去鍋上架包大籠籠一，騰蒸湧翻氣熱的中鍋
。鼻撲香蟹，會一消只
。份那的做禹仁蕭給專下端錦藍
。住不悠晃裡籠蒸在，子包的大口碗
。出而湧噴，薄層一了破突要直簡
——破一管細葦蘆拿，著裝碟白腳高使
。奔狂命奪，蟹的白雪著纏夾，膏蟹著裹油蟹的黃金
”。掃一後最，湯喝後，窗開先要個這“：道皮俏錦藍
。邊到湊包湯黃蟹在放把，面的禹仁蕭著當
。口一飲啜輕輕，皮的它破咬口小一
。香留齒，盈味蟹，潤油香葷，味鮮湯
”。冤不得走贈饋的然自大些這，風負辜不才此如“：極至意滿錦藍
。笑直得逗禹仁蕭
”。小大拘不，蟹的吃來用有還里海。級頂算個這，蟹的裡河“：道想暢地意愜錦藍
”。法做的’塘風避‘種一是，糠包面上裹了炸“
”......蟹椒辣的味風洋南是，芡辣酸的花蛋著裹層一頭外，的紅鮮有還“
......的豔豔紅，澄澄黃，燦燦金
。水口流要就想一想是
”。來回帶的吃好些這到找能不能，家歸日何珩清知不也，哎“
。著聽笑含程全禹仁蕭
。博廣識見定一娘錦
”？事的呼稱我問要娘錦，次上何為“：道問輕他
”。吧己自唬嚇己自我是許“：頭舌吐吐。起想才這，楞一了楞錦藍
”。心安娘錦讓能沒我是“
”。喜不直一中心我可，好家兩然雖。約婚頭口樁一有己自道知就，候時的小很在我“：道正，子筷下擱禹仁蕭
”？嗎仿相紀年為因只就，字姓換未，面謀未從們我。上頭長兄到落是不麼什憑，過想竟我。擔負的軍從我阻是覺又來後，任責的名莫斥排是先“
”......曉知也你娘錦，事多許了生發來後“
......落流孤，文從武棄
。織湧與惜憐，然默也錦藍
。慚的替頂名冒種一有，認否可不及以
”......雜覆較比也的你，著想是能可我，多太事“
”。清不看於至不還我，娘錦“
：說話有者作
無
