《長安錦繡小廚娘》第43章 仔姜燜鴨、銀耳羹(1)

第43章 仔姜燜鴨、銀耳羹

因著這場“秋老虎”, 孟錦繡特意從城外訂了一批鴨子，打算在食肆裡新上一道仔姜悶鴨。

是以今日這鴨子一送過來，孟錦繡就將自己關進小廚房裡, 一大清早便忙活起來。

自從阿風接手了切菜的活計之後，這段時間裡, 孟錦繡覺得輕鬆了不少, 將多餘的時間都花在研究菜品上。

此時, 案板上擺著已經洗淨砍成塊的生鴨子, 孟錦繡自灶上起了一鍋水，將案板上的鴨塊倒進鍋裡焯水。這焯水也有講究, 必須將鴨塊冷水下鍋, 等水開後撇去上面的浮沫, 去除鴨子上的腥味。

在鴨塊焯水的同時, 又從旁邊另起一隻油鍋，鴨塊一從滾水裡撈出來，便迅速下入鍋中煎炒。隨著孟錦繡利落的動作，廚房裡傳來“呲啦”一陣響聲。

鴨塊接觸到鍋子裡的油, 迅速遇熱蜷縮、顏色由白轉為漂亮的金黃色，待鴨塊兩面都煎成金黃，鴨油也被煎出, 在鍋中發出悅耳的“呲啦”聲，香味自鍋中飄出來的同時，孟錦繡將整顆的蒜瓣和切好的仔姜加了進去。

這仔姜是提前兩日泡好的，泡的時候在罈子中加糖和白醋, 待放入新鮮姜之後, 再加入高度數的高粱酒封了, 用時撈出來切厚片。

隨著仔姜一加入鍋中, 一股酸爽味道立馬飄了出來，讓人聞了不自覺地分泌口水。阿蘿從廚房外伸進腦袋來，深深的吸了吸鼻子。

孟錦繡笑看她一眼，擺了擺手說道：“還不能吃呢，要再加水燉過才行。”

等阿蘿一臉失望加期待的把頭收了回去，孟錦繡拿過一小杯高度數的酒，沿鍋壁澆下去，待那酒香被鍋氣一蒸騰，廚房中便更香了一倍，之後再調入鹽、清醬汁和水加蓋燉過，等湯汁收掉一半是，加入早已準備好的茱萸醬，最後再勾上薄芡。這忙活了一個早上的仔姜悶鴨，終於出鍋了。

趁著上午食客還沒有來，孟錦繡、阿蘿和阿風圍坐在桌案旁，先試吃這新菜品。

阿蘿夾了一筷子，迫不及待的放進嘴裡，然後就由衷的稱讚道：“太香了。”

孟錦繡夾了一筷子鴨塊，先放在眼前看了看，見上面醬汁裹著鴨塊，色澤醬紅油亮，先滿意的點了點頭，這道仔姜燜鴨，從賣相上來看很是不錯。

孟錦繡這樣想著，將鴨塊放入口中，一股酸甜爽脆又夾雜著辛辣的滋味，瞬間充斥在舌尖，那脆爽開胃的味道喚醒了味蕾，讓人一口吃下去便瘋狂分泌口水，忍不住的要吃第二口、第三口。

孟錦繡和阿蘿也就罷了，阿風本就來自南邊，自小到大吃慣了鴨子，卻也是生平第一次嚐到這酸爽過癮的滋味，在驚訝過之後，就悶頭吃了起來。

待一盤鴨塊吃完，阿風和阿蘿看向孟錦繡的眼神中，都帶上了崇拜之色。

孟錦繡迎上兩人的目光，意外之餘，又忍不住笑笑：“這仔姜悶鴨的味道，當真那麼好吃嗎，怎得連看我的眼神都變了？”

阿蘿和阿風對視了一眼，兩人同時重重的點頭。

阿風放下手裡的筷子，說道：“小娘子做的這道鴨子滋味妙絕，我長這麼大，從未吃過誰能將鴨肉做的如此美味的。”

阿蘿不像阿風這樣咬文嚼字，也連忙點點頭附和道：“阿風說的對極了，上回小娘子滷的那雞也好吃，但卻不如這個酸爽開胃，若不是怕把待會兒客人們的米飯吃完了，我還能就著這湯子，再吃下一碗飯呢。”

孟錦繡聽了阿風和阿蘿兩人的評價，很是受用的瞇起眼睛。

她笑著朝兩人解釋道：“秋季本就是容易乾燥的季節，在飲食中增加些味道偏酸的食物，可以滋陰潤肺、補益身體，所以吃這仔姜燜鴨是極好的。”

她又道：“其實除了鴨子以外，還可以食些蓮藕、銀耳或者茼蒿菜，都是適合在秋季吃的食物。”

其它的還倒是罷了，一提起銀耳來，孟錦繡竟然有些想喝銀耳羹了。

將泡好的銀耳撕成小朵，放在小鍋里加水燉上半個時辰，等燉好以後，銀耳外包裹著滿滿的膠質，秋日來上一碗，簡直是美味享受。

阿蘿和阿風聽著孟錦繡的形容，兩人又同時嚥了一口口水。

阿蘿將注意力重新放到面前的盤子上，回味了一下方才的味道，朝孟錦繡問道：“小娘子，那咱們今天中午，要不要上這道仔姜燜鴨的新菜啊？”

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