第53章 芙蓉雞片、中秋節
越臨近中秋節, 街道上就變得越發熱鬧，待到了中秋節這日，長安城坊門和街道上皆掛起了燈籠, 房屋鱗次櫛比，從街道這頭一眼望過去, 整個坊內皆是一派喜氣洋洋的氣氛。
還未開門營業的食肆裡面, 孟錦繡正在給阿風和阿蘿兩個, 做芙蓉雞片。
阿蘿和阿風兩雙睛直勾勾的瞧著案板上面, 看著孟錦繡這一系列嫻熟的操作，只覺得新奇的不得了。
這芙蓉雞片用的是雞身上最嫩的一條牙子肉, 充分用刀背剁成雞茸, 再加蛋清一點點的攪拌。加入蛋清攪得過程中要極輕極慢, 讓雞茸內部鬆散, 等蛋清一點一點加完了，再加入生粉慢慢攪動，過程與先前攪蛋清的時候一樣。
這樣攪好的一盆芙蓉雞茸，色如白雪、順滑綿密, 讓人看了便覺賞心悅目，精美的不像是吃食。這卻還沒完，極細膩的雞茸還要再過篩一遍, 保證成品口感順滑。
等將這一盆雞茸放到一旁靜置，孟錦繡起油鍋，開始滑入雞片。
她一邊等油溫升高的工夫，一邊朝阿蘿和阿風兩人說道：“這滑制的過程稱為吊雞片, 既然是吊, 油溫千萬不能太熱了, 若是溫度過高, 吊出來的雞片顏色不夠白，做出來的成品就不美了。”
阿蘿從灶上面移開視線，先吸了吸口水，然後朝孟錦繡開口：“小娘子，我看這道菜已經夠麻煩的了，怎麼還有這麼多的講究？”
孟錦繡笑笑，朝她點點頭：“那是自然。芙蓉雞片，要的便是色如白雪、形似芙蓉八個字。雖然外觀看上去清淡，一口咬下去卻鮮美爽滑的緊，這叫吃雞不見雞。”
阿蘿和阿風忙不疊的點頭，孟錦繡估摸著油溫差不多了，開始用大勺子舀起一勺雞茸放入油鍋中，一勺一勺的吊雞片。
果然如同孟錦繡所說，這雞茸一接觸到鍋裡面的熱油，開始緩緩凝結成形，如同一朵芙蓉花一樣飄浮在上面，阿蘿見狀，一顆心忍不住也跟著提起來，生怕這雞茸做的花朵會煎破了。
孟錦繡笑著瞥了一眼阿蘿這副緊張的模樣，心中一陣莞爾。
等雞茸完全凝固之後，她將這吊好的雞片小心翼翼撈出來，整齊的碼在盤中，然後就另用雞湯調了湯底，下入另一口乾淨的鍋裡。
這湯底裡面除了雞湯之外，還加入了薑汁和酒，這兩樣都能提鮮去腥，皆不可缺少。待將湯底燒開加入吊好的雞片，一股裹著酒香的鮮香味，立刻隨著熱氣散發了出來。
阿蘿和阿風兩人不約而同睜大了眼睛，朝那鍋裡看了一眼，然後就勤快的拿碗和勺子。
至於為什麼不用筷子？
這芙蓉雞片如此的細膩滑嫩，萬一被筷子戳破了怎麼辦？
等孟錦繡將芙蓉雞片盛出來，又端了提前做好的魚香肉絲、紅燒排骨並一盤胡瓜木耳炒雞蛋，三個人坐在食肆裡面，熱熱鬧鬧的吃起這頓提前做好的中秋午飯。
阿蘿先不管桌上自己那最喜歡的紅燒排骨，而是拿勺子舀起一片芙蓉雞片，先好奇的看一眼，再朝嘴裡放去。
她一邊嚼著，一邊點點頭哼哼道：“嗯嗯，好吃。這芙蓉雞片果然如小娘子說的那樣，又鮮嫩又爽滑，吃起來比那豆腐還軟呢。”
阿風同樣吃了一口芙蓉雞片，臉上全是驚歎之色。
孟錦繡瞧著兩人這副貪吃的模樣，也受他們兩個影響，將一片芙蓉雞片夾進碗裡。當嚼到這鬆軟爽滑的雞片時，孟錦繡不禁彎起眼睛點頭，對自己做的這盤芙蓉雞片相當滿意。
她夾了一筷子魚香肉絲，聽阿蘿還在好奇這雞片如何會這般滑嫩，便笑笑解釋道：“自然是滑嫩的。首先，咱們剁雞茸的時候便格外細緻，雞肉的纖維在剁的過程中被充分捶打過，口感已經比平日裡要細膩了。另著，咱們又用細密網子過篩了一遍，吃著自然格外的細膩。若是外人不懂這些竅門，是絕對做不出來這樣口感的。”
阿蘿聽了連忙點一下頭，說了句“小娘子說的極是”。
阿風抬起頭來問道：“這道芙蓉雞片，小娘子打算當作新菜推出嗎？”
孟錦繡略思索了一下，就搖搖頭說道：“還是不要作為新菜上了，畢竟這道菜製作起來太過麻煩，定價必然要極高才行。可是那樣高的價格，食客們吃炙烤羊肉、八寶鴨子之類的菜品，豈不是更划算？”
阿風聽孟錦繡說的極是，連忙點了點頭。
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