第479章
這種金絲湖魚以肉質鮮美而著稱，如果說用紅燒的做法，或者酸辣魚的做法，那樣就太浪費了
為了最大程度保持這個魚的鮮美，所以喬安逸決定清蒸。
這種魚，並沒有尋常魚類散發出的那股魚腥味，所以也不必去腥線，也不需要用料酒去醃製。
把蔥切成絲，姜切成片，接著又切了一些紅辣椒絲和香菜段備用。
然後喬安逸把魚兩側，各斜著切上三刀，方便入味，接著再把蔥絲和薑片鋪入到魚盤裡，最後將魚放倒在盤子上。
蒸鍋的水燒開後，就把魚盤放在上方的托盤上，接著蓋上蓋子，開始大火蒸制。
因為這種魚的肉質非常鮮嫩，所以蒸8分鐘左右就可以關火出鍋了。
憑藉著這條魚的重量，8分鐘的時間是最為恰當的，如果再少30秒鐘，那麼魚肉會夾生，如果再長30秒，鍾魚肉就會變老變柴。
趁著還在蒸魚的功夫，喬安逸又開始做起了蒸魚的料汁。
正常蒸魚的程式，是等魚蒸好後倒入蒸魚豉油，然後再淋一勺熱油，便齊活了。
但是在喬安逸看來，這種魚往上面澆熱油，就相當於暴斂天物。
溫度高達八九十度的熱油，澆在剛剛蒸好的魚身上，瞬間就破壞了原本儲存在肉裡的蛋白質，和那些不飽和脂肪酸。
這樣一來，不但會衰減魚肉的美味口感，其中的營養成分也大不如前。
利用秘方調好蒸魚料汁之後，8分鐘的時間也到了。
喬安逸關上火，把盤子裡蒸出來的湯，和蔥絲薑片全部倒掉，然後澆上蒸魚料汁。
最後再往上面撒一些香菜段，這樣一來，清蒸魚就做好了。
讓保姆幫忙端出去之後，喬安逸又開始收拾蝦。
這一次買的蝦是基圍蝦，同樣肉質十分鮮美，喬安逸決定把它白灼，然後再隨便蘸一些調料就可以了。
白灼蝦的蘸料製作方法，同樣也非常簡單。
把蔥和醬分別切成細絲，把泰椒切成小段，然後將野山椒切成小粒，接著再切出一些蔥段和薑片備用。
喬安逸把之前燒開的那一鍋水，重新開火加熱。
這其實是製作白灼蝦非常關鍵的一步，叫做二重點水。
所謂的二重點水，就是先把這一鍋水給燒開，等到它的溫度降下來之後，再次燒開。
這樣用水煮出來的蝦，可以更好地保持住蝦肉的新鮮程度。
等在蒸鍋中燒開水之後，喬安逸又放入薑片和大蔥段，然後噴了一些黃酒進去。
等到水再燒開之後，撈出蔥姜段，再將準備好的基圍蝦放進鍋中。
4分鐘後，蝦身已經徹底變紅，用漏勺把它們撈出來裝入盤裡。
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