可是才剛剛放下心，下一秒就看見陳苒直接把旁邊準備好的一小碗白糖，直接倒進了鍋裡！
“啊？”
“等等！”
“油底走漿！”
幾個人不停的大驚小怪聲中，混雜進了一箇中年男人激動到變形的聲音。
王釗山不知道什麼時候摸進來了。
“居然是油底走漿！”
看著旁邊幾個人不解的眼神，王釗山解釋道：“油底走漿，也叫油底沉漿，就是在油炸的同時在鍋底熬糖，油炸裹糖最後一口氣一鍋直接出。”
熬糖本就是拔絲菜的難點所在，差之毫秒謬誤千里。而油底沉漿的另一個難點就在於，油鍋上面炸著紅薯塊的同時，廚師是根本看不見下面糖漿的狀態的！
可以說，這技法在把普通拔絲菜提升成藝術品的同時，極大地考驗了廚師的火候和熟練程度。
白糖撒入油鍋中，就像是雪入水中，迅速融化不見。
不過，在場的沒一個不會做菜的，每個人都知道，這時候的白糖沉入油鍋底下，正在緩慢升溫變色，融成糖漿。
劉哥端著盤子過來了，他大氣都不敢喘。盤子才剛剛要放下，就被王釗山接過去了。
“這樣完美的控溫技術，得配個熱盤子才行。”
他倒了一碗熱水，把盤子穩穩地放在了上面，給盤子提升一些溫度，從而完美地匹配這一道油底沉漿的拔絲紅薯。
王釗山忍不住在心裡想，如果他有這個能力有這個資格給陳苒開一家酒樓的話，哪怕就單單為了油底沉漿的這個拔絲菜，也會專門定製一批可保溫的容器的！
整個臨時搭起來的廚間，和外面喧鬧的大院，形成了鮮明的對比。
每個人都不敢講話，每一雙眼睛都注視著陳苒手裡的鍋鏟……還有她的臉。
王釗山探究似的眼神落在了陳苒的臉上，想從她的臉上看出緊張或者是擔心。
可是，都沒有，只有興奮！
是的，剛剛這些人的對話，甚至是王釗山親自來給陳苒端盤子，這些聲音和動作，陳苒都完全沒注意到。
她的注意力，只有手裡這一口鍋！
看啊，這油溫這顏色，這金紅色的活潑的紅薯，還有油底下她看不見的正在緩慢變色的糖漿……
不，她覺得她能看見！
油底沉漿，就是要紅薯塊炸制最完美的火候的時候，下面的糖漿也同步熬成最完美的狀態。
就是現在！
陳苒忍不住憋了一口氣，剛剛還在輕柔攪動紅薯塊的鍋鏟，猛地往下一翻！
瞬間，紅薯塊被這一番攪動帶得往鍋底一個猛子紮下去。只能隔著油鍋，模模糊糊地看個大概。
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