第一下，肉餡還是清清爽爽的，瘦肉有彈性，肥肉滑不留手。
十下、百下，甚至一千下……
摔打二十分鐘下來，瘦肉顆粒已經不復之前正正方方的形狀，肥肉也開始逐漸變得黏滯，隨手團一下，就是一顆完完整整的肉丸子。
陳苒順手捏了一顆給許卓興看：“許爺爺，這個程度可以了嗎？”
“可以了。”
許卓興挺滿意，小姑娘真有勁兒！
“今天你第一次做，我來替你吊湯，等晚上再來教你具體怎麼吊這個湯。”
一旁正咕嘟咕嘟的鍋子裡，許卓興已經吊好了一鍋清湯，他一邊指揮著陳苒放獅子頭，再在上面鑲好一塊蟹粉，一邊給她普及知識。
“淮揚菜有三大功底：清湯工、拆骨工和締子工三大技法。清湯工就是吊湯，拆骨工後面我會再教你一道三套鴨，締子工就是比如雞粥或者川菜裡的雞豆花，用來做茸的。”
“除此之外，還有一些君臣佐使、陳鮮互映、正合奇勝。這道獅子頭，如果說豬肉是味道中的正，那麼蝦子蟹粉就是其中的奇，最後還要用一味鮮來映襯，就是這個清湯。”
陳苒也做過清湯，吊湯是廚師的基本功底之一。不過，她曾經做的湯，斷然做不出像許卓興這樣的清如白水、卻異香撲鼻。
幾隻獅子頭下去，上面再蓋一層白菜葉，最後才蓋蓋。
“行了，其他幾個小菜你看著弄吧。”
許卓興的精神頭有點倦怠，他擺了擺手，回去休息了。
倒是陳苒興奮得不行！
她悄悄問系統：“這種基礎知識你怎麼不給我科普啊？”
系統當然不會回覆，陳苒也只是抱怨地問問罷了。
做菜的間隙，她抽空又去系統面板上到處戳戳按按，一下就看見拔絲紅薯的風味特效任務後面，垂涎度都快完成了！
啊？
就在她看進度條的時候，這垂涎值硬生生又跳了一百多。
陳苒自然不知道，在她滿心沉浸在錘鍊刀工的時候，外面已經快鬧翻天了！
首當其衝的第一個受害者，就是舒建民。
陳苒粉絲團的人找他，各種自媒體找他，老餮群的人找他，各種餐飲老闆找他。
舒建民的電話一整天都沒停過！
不過，別看他沒上過大學，但他在社會上摸爬滾打這些年也不是白乾的。每個人打電話過來問他陳苒情況，他都先笑嘻嘻地跟對方推薦自家生意。
雖然大部分人都是奔著陳苒來的，但倒也叫他硬生生談下來幾份生意。
“真的不定兩桌席面嗎？哎呦，別管您是哪的，我自己掏油錢開過去！”
“謝謝您了，我後面要是還想用，一定跟您定！”
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