“現在市面上有些人做九轉大腸，味道咱們就不說了，食材上也敷衍得很。”
“豬不夠大、買不到大腸頭，就把腸子反覆套在一起多套幾層，顯得腸子更有型。”
吳超美指點著陳苒清洗好汆燙好的大腸頭，稍微有點氣喘吁吁地，坐在了攝影師搬過來的椅子上。
“但這樣做肯定是不行的，九轉大腸這是個調味菜，口感是取脆的。一個脆口多味的菜，還套多層，能入味嗎？”
陳苒按照吳超美的指點，把大腸頭小心翼翼地套在大蔥外面，又放好提前包好的香料，這才開始煮大腸。
在這一步，大腸的香味和香料的香味就慢慢地散發出來了。
得益於之前的反覆清洗和汆燙，這一步用來煮大腸的湯甚至都是清湯。
等到終於煮完大腸，這一步開始，吳超美就開始自己做了。
“您的身體行嗎？要不然您來指揮，我來按照您的指揮做？”
“不行，你做不好。”
吳超美深吸了一口氣，從椅子上站起來，從灶臺上提起陳苒的那把玄鐵菜刀，還有心情稱讚一句。
“你這把刀倒是真的好。”
雖然看起來形態樸實，但一刀下去，乾脆利落！
“看好了，這大腸頭最後切的就是這麼長一段，咱們叫它扳指段，跟古人戴在大拇指上那個扳指啊，差不太多。”
陳苒點點頭，看著吳超美另起一鍋，開始燒糖色。
接下來，就是一點眼神都不能錯的關鍵時刻了！
糖色炒到紅棕色，切成扳指段的大腸跟蔥薑蒜一起下入鍋中。
“記住這個糖色的顏色。”
陳苒點點頭，看著原本白嫩的大腸段入鍋之後，迅速被上成了紅棕色。
煸的步驟，完成了，下一步就是燒。
“看我下調料的順序。”
加料酒加醋加胡椒粉加肉桂粉，鍋中紅棕色的湯汁逐漸越燒越濃，這一步就是燒。
等到加了第二道醋的時候，稱之為煨，火候轉小。
等到湯汁逐漸被煨進大腸裡面，這時候再加花椒油，開始最後的。
而這道菜的氣味，也從最開始的單純香氣開始，慢慢變成了一種讓人說不明白形容不透的氣味。
單單是聞著這個氣味，甚至想象不出這道九轉大腸的味道。
“來吧，試試菜。你先來吧。”
吳超美擦了擦額頭的汗，連話都變少了，喘了兩口氣就坐在了一邊的椅子上。
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