總算切完了餡料, 唐肅有點懷念：“我以前也跟人打過下手做過這個包子，不過總感覺照著那些老字號差些……”
他蹙了蹙眉, 努力回憶了一下：“應該是多了些味道，吃起來有點賊。”
好容易抓住了陳苒，唐肅趕緊請教, 他大致把包子的餡料流程說了一遍：“煸的時候是先下肉丁，然後雞丁, 最後才是筍丁。等到煸炒上色之後，再加雞湯燴制，應該沒問題吧？”
陳苒還是第一次做這三丁包, 不過，這不妨她聽出這菜譜的問題。
“你說這包子多了點味道，味道發賊，那就應該是加雞湯的關係了。”
許老怪在教陳苒淮揚菜的時候，可不是一味只教了基本功和菜譜的。
淮揚菜既然號稱是“文人菜”，那麼其中的源遠流長，各種菜譜的關竅，就要說清楚。
有了來龍去脈，再去尋找味道的源頭，就很容易了。
唐肅忍不住說道：“我特地找的菜譜裡面都說是加雞湯。再早一點的食譜裡也都是加雞湯，這點應該沒錯吧？”
“當年的三丁包子加雞湯沒錯，但是咱們這餡料加雞湯，就錯了。”
杜召虎在一邊有點疑惑：“可是小師姑，當初師父也說過這個菜譜是加雞湯啊。”
確實，加雞湯不對這一步不是許老怪傳授的，而是陳苒自己領悟出來的。
如今，她的廚藝、她的基本功，足夠支撐著她去探尋一些菜譜的真偽了。
“三丁包子最開始的源流，你們知道吧？”
杜召虎點點頭，他畢竟是淮揚一脈的傳人，對這揚州第一包還是很熟悉的。
“三丁包子算是我國麵點界的一大創舉，開熟制餡料之先河，是當年的富春茶社首創。自打這三丁包面世之後，就供不應求。”
陳苒點點頭。
“是這樣的，但是為什麼富春茶社別的包子都是生餡料，到了三丁包子這就變成熟制餡料了呢？”
這一點，陳苒也想過一段時間。後來，終於從許老怪給她的一堆明清筆記中的一段話，找出了原因。
富春茶社的另一大名點，是雞湯麵！
“富春茶社的雞湯麵十分有名，在當年就顧客盈門，可以推斷出，每天都必然要吊大量的雞湯出來。”
陳苒又看了一眼麵糰的狀態，一絲不苟地洗乾淨手，準備開始炒制餡料。
“那麼吊大量的雞湯，這些用來吊雞湯的雞怎麼處理呢？”
周廚師在一邊也聽懂了，她恍然大悟道：“用來做包子餡兒了！”
陳苒點點頭：“因為這雞是吊過雞湯的，是已經熟得透透了的，所以其他兩樣餡料原料也得一起做熟，口感才能配得上。”
“這也是為什麼，原菜譜的餡料中要加雞湯。因為吊過雞湯的雞肉，多多少少還是缺了點味道。”
“可是我們現在剁的這餡料，是沒有拿來掉過湯的上好雞腿肉。這時候再加雞湯，雞味就未免過了，也就是唐師傅說的‘賊’。”
陳苒已經開始煸制三丁餡了！
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