這時的雞肉已經半熟，雞皮自然緊縮，肉呈現一種淡色。
當料汁淋上去，青醬色的湯順著肉紋理流下，黑白胡椒粒餘留其上，湧現出一股辛香的味道。
蕭悅蓋上蓋子，再焗了幾分鐘便將滋啦作響的雞肉進行翻面，讓它更加入味。
之後半刻鐘，這道又麻又嫩的胡椒雞便能出鍋了。
蕭悅聞著這股直衝鼻腔的辛香味，心想一定能讓今天的顧客大為上頭。
她一一鏟進保溫槽，在上面放上新鮮翠綠的小蔥段，一眼看去才算是色香味俱全。
雞肉這麼做才對嘛！
蕭悅心裡終於舒坦了，準備製作起第二道菜，麻婆豆腐。
這道菜她本身是極喜歡的，尤其是那股椒辣味，一吃就停不下來。
想要做到這點，用的不止是花椒粉，而是整顆的花椒粒。
花椒粒需要在無油無水的鍋中進行加熱，使其徹底激發香味。
蕭悅取出的量不多不少，剛夠鋪平鍋底一指甲蓋的厚度。
漸漸的，花椒粒開始因滾燙髮脆，傳來炸開的細響，香麻味傳遍廚房。
蕭悅趁燙將它剷出，用擀麵杖一點點碾細碎，放在一旁備用。
麻婆豆腐的第二大香味源自牛肉，需要先切成片，再切成條，最後切成粒剁碎成末。
新鮮的牛肉並不需要過多醃製，鍋中熱油加入薑末就可以倒進去翻炒。
這一步不需要大火，中小火炒香炒變色，加入黃酒和老抽去腥調味，最後慢慢炒幹水分，牛肉呈現深棕色便能盛出。
豆腐這一步蕭悅選的是老豆腐，切成正方的小塊下鍋焯水，加鹽去除豆腥味，再加入老抽進行上色。
煮制了幾分鐘後，蕭悅連湯帶豆腐一同盛出，放置一旁靜置沉澱。
配料方面蕭悅也很快準備齊全，鍋中熱油爆香姜蒜末，豆瓣醬和豆豉炒出紅油，最*後放入適量的辣椒麵。
全部炒香後，蕭悅加入一半的牛肉碎，炒制均勻再倒進少量熱水以及浸泡過後呈現淡棕色的豆腐快。
這時候的麻婆豆腐味道足夠讓人吞口水，不過還不算完。
蕭悅在咕嘟咕嘟的鍋中加入白糖提鮮，撒進餘溫尚存的花椒碎，分三次加入水澱粉進行勾芡。
每一次都會讓湯汁變得濃稠，使所有味道和豆腐融為一體。
直到最後一次勾芡，鍋裡的麻香味全部散發了出來。
蕭悅加入青蒜和最後一半牛肉粒，用鍋鏟推動均勻便能完美出鍋。
這一步也是製作麻婆豆腐最重要的點，不能用翻炒的手法，而是每次都要輕輕推動，才能保證豆腐不碎不散。
這不，哪怕麻婆豆腐裝進保溫槽裡，外形依舊是完整的豆腐塊，伴隨著幹香的牛肉粒和青蒜一起躺在紅亮濃稠的油湯中更顯美味。
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