人家有一兩個壓箱底，難不成不是一件正常的事嗎？
不過就薛師傅來看。
一個人的精力有限，尤其是對於蘇清風這種年輕人。
他專精刀工，在其它方面，自然就會有所落後。
能做出文思豆腐這一道拿手菜，已經夠可以拿捏國營飯店的人了。
倒是他自己……還真應該好好想想做什麼菜才好。
薛師傅瞄了一眼旁邊，魯大頭已經開始做松鼠鱖魚了。
雖然魯大頭蠢是蠢了點，但是薛師傅也不得不承認，在做魚這方面，這傢伙確實有一手。
煎魚、炸魚、燉魚、海魚、淡水魚……
這傢伙確實有一套。
思來想去之下，薛師傅還是決定選擇紅燒獅子頭。
紅燒獅子頭，在外行人看來，雖然好吃，但同樣，沒有多少技術含量。
說來道去，也就是將肉剁成泥罷了。
但是對於內行人來說，這門道可就是大了。
首先，在選料上，獅子頭的原材料，需要選擇肋排之上的硬五花，紅白分明，層次多樣，如果將肉分成十分，三分是瘦肉，七分是肥肉。
同時切肉也有講究。
需要用平刀法先將豬肉切片，然後再用直刀法，將肉切成極小的肉丁。
這可以在保持口感鮮嫩的同時，也能維持外表的美麗，使得鮮嫩的口感，深入到每一片肉當中。
蘇清風在做菜的過程中，也在不著痕跡地觀察周圍人的動作。
尤其是看到魯大頭和薛師傅的動作，他心中忍不住暗暗點頭。
能進入國營飯店，就算性格憨了點，但是總是有手藝在身上的。
手藝人嘛，性格不性格的，有時候反而在其次，傻一點就傻一點吧。
倒是他自己，作為後廚的一把手，想要僅僅靠一碗文思豆腐，就把所有人壓下顯然不太可能。
所以蘇清風在腦海中翻找各種菜式，最終找到了他所拿手，但卻沒有怎麼展露過的——三套鴨。
他曾經抽獎得到過三套鴨的教學投影，除此之外，還專門研習過有關三套鴨、布袋雞等的刀工。
三套鴨是揚州、高郵地區的名菜。
所謂的三套鴨，顧名思義就跟套娃一樣，套了三隻鴨子。
將野鴨去骨填入家鴨內，菜鴿去骨再填入野鴨內，這就是“三套鴨”。
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