第442章
“火鍋是什麼？”
“燙菜。”
“沒有。”
“等著，中午讓你嚐嚐。”
李晚月說完去了廚房。
方婆子立刻問：“姑娘，沈少爺送來的牛肉，您打算怎麼做？”
李晚月看了看，幾塊牛肉都不錯，牛眼肉，牛裡脊，牛腩，雪花，肥牛，居然還有一小塊牛油。
太好了，可以做幾塊火鍋底料了。
她看向方婆子說道：“方婆婆，地下庫房不是放著冰盆凍了些蝦和羊肉嗎？你把蝦和羊肉拿出來，把牛肉洗一下放冰盆上先凍著。”
“是。”
為了方便儲存肉類，特意讓人做了個冰櫃大小的木櫃，裡面鋪了兩層油布，放著冰盆，買的肉就放在那裡面。
“鄭婆婆，你把大骨燉成湯。”
“是。”
鄭婆婆去燉湯。
李晚月讓紅袖用陶罐把幹辣椒煮軟，然後剁碎。
馮婆婆把牛油洗淨切小塊，冷水下鍋焯水，再熬出牛油。
待油稍微降了點溫度，李晚月把準備的香菜蔥段薑片放進去炸片刻，撈出渣。
又把八角肉桂香葉等倒進油裡，片刻後撈出。
最後轉小火，放進辣椒碎，約莫一刻鐘後，油就變紅了，再加進豆瓣醬，花椒麻椒，一點白酒，一點黃糖。
最後加鹽，少量醬油調味，倒到盆裡，放到窗外等油冷卻凝固。
方婆婆已經把蝦去蝦線去殼，洗淨，反覆剁成細膩的蝦泥。
李晚月往蝦泥里加鹽，糖，澱粉，胡椒粉，蔥姜水，一點豬油......然後往一個方向攪拌，攪抖到起膠，隨後再摔打幾息。
涼水下鍋，用勺子把擠出的丸子放鍋裡，中小火煮開，加兩次涼水，撈出，彈牙的蝦丸就做好了。
牛肉凍的也差不多了，讓方婆子把適合涮鍋的牛肉切成薄薄的肉片。
又讓青綺紅袖準備配菜。
牛油已經凝固了，李晚月切了六小塊，拿出其中一塊加骨湯做了個紅油麻辣鍋底。
又做了個三鮮菌菇湯底。
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