趙軍回頭看了一眼，這屋裡七八張桌都有人，於是他轉回頭又問老闆娘道：“他們點完的、馬上要做的硬菜，你給看看都有啥？”
老闆娘一聽就明白趙軍是啥意思，她把手中的本往前翻了一頁，然後對趙軍說：“有個肉段燒茄幹，還有個紅燜帶魚。”
“呀？”
趙軍聞言一怔，道：“今年帶魚過來這麼早呢？”
“不早了。”
老闆娘道：“這都十一月份了，再有一個多月就過節送禮了。”
緊接著，老闆娘又問：“要一個嗎，兄弟？”
凡事都有先來後到，趙軍要點別的菜，那得等其他桌都上差不多了，才能給他做。
但他要跟別人點一樣的，後廚一起就做出來了。
“要！”
趙軍道：“肉段茄子幹也要一個。”
東北除了鍋包肉，還有一道溜肉段。
而且比起鍋包肉的酸甜口，溜肉段的鹹鮮口更容易被北方人接受。
但前些年物資匱乏，能吃得起溜肉段的不多，所以廚子在溜肉段的基礎上又研發了肉段燒茄子。
只不過這冬天沒有新鮮茄子，就用秋天晾的茄子幹。
“肉段茄幹也要啊？”
老闆娘追問了一句，她這店裡那些桌，加一起也沒有四道硬菜。
大多數男人來喝酒，就點個毛菜，像炒豆芽、酸菜粉之類的。
像趙軍這樣，上來就紅燜刀魚、肉段茄幹這樣的，一天也夠嗆能碰著一個。
“要！”
趙軍斬釘截鐵地回了一句，然後反問道：“茄幹啥樣的？
乾菜味兒大不大呀？”
東北這邊到了冬天，除了蘿蔔、白菜，很少能見到新鮮菜。
所以，乾菜是必不可少的。
而東北人晾乾菜有無數種方法，單就一個晾茄子，能切絲、能切片，還能將一整根茄子削成長長的一條。
除了樣式不同，還有直接曬、烀熟了曬、裹草木灰曬。
凡是乾菜，大多都有種乾菜的古怪味道，做的時候得用湯料往下壓。
“我們是烀完了曬的。”
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