沈荔在心中默默記下這一點。
再抬頭，對上張琪親切的目光，卻沒有直接回答。
她慢吞吞喝盡手裡這盞茶，突然起身笑道：“張掌櫃，過來聊這麼久也辛苦，我下一碗麵，您將就著吃吃吧。”
張琪跟她原本是坐在正中間一張四方桌上，這時沈荔起身到後廚去做飯，張琪也不好繼續坐著，便跟她一起往廚房去了。
只是正經搞餐飲的，天然就知道要尊重別人的配方。
因此張琪只是在外間等著，沒有進去檢視。
不過片刻，就能聞見裡頭濃郁的香味。張琪抽了抽鼻子，拊掌笑道：“好啊！這就是你們沈記之前到手的新鮮東西——那個叫番茄的，沒錯吧？”
趙二不免驚訝於他訊息靈通。
畢竟番茄沒有公開上過選單，只是私底下吃用，這張掌櫃居然也清楚。
但眼珠一轉，又想，你也就笑這一會兒了，一會兒等吃了咱們家掌櫃的手藝，就該把剛剛那番聯手的話全部吞回肚子裡去。
臉上還是笑眯眯的：“是。想來也是為了招待張掌櫃這樣的貴客，才特意做的吧？府上番茄的庫存也不多了。”
很快，沈荔就端了一碗麵出來。湯底紅彤彤的，細軟的麵條如同一盤銀絲輕輕浮在湯麵上。
但這紅並不像平日的辣湯那樣叫人覺得侵略性十足，反而透著一股溫潤的酸甜香味。
再看上面的澆頭——燉得軟爛的羊腿肉，油潤入味。
且色澤鮮亮，不像尋常燉煮出來的羊肉，因為泡水久了，表面灰撲撲。
這碗麵上的羊腿肉澆頭不僅油亮誘人，還被番茄湯汁澆出一種金紅燦爛的效果。
張琪先喝了口湯：“這味道......”
他眉頭緊緊皺起。
番茄這東西，他聽過是聽過，但這還是他頭一次吃。
這種奇妙的平衡，酸與甜達到一種極度和諧的狀態......鹽分又調節得剛剛好！多一分鹹口太重，不夠鮮美；少一分又不能充分調和酸甜，恐怕失衡。
清新的果香，濃厚的底湯，兩種矛盾的姿態卻能如此渾然天成地搭配在一起......
再夾起一塊羊腿，肉已經燉得相當酥爛，骨頭輕輕一抖，那羊排肉就隨著滑下來，光是肉眼一看，都能想象出它軟嫩的口感。
貼著筋骨的部位又不失嚼勁，搖搖欲墜，口感極佳。
這種做料頭的肉，最怕的就是沒有味道，但顯然吃沈記的面是不用擔心這一點的。
無論是番茄的鮮甜微酸，還是淡淡的底湯鮮味，以及羊肉本身的醇厚滋味，一個一個極有層次地在張琪口中綻放開來。
他一邊品，一邊分析著：“這羊腿應當是沒裹粉，直接下油炸過，這一來才能保持色澤晶亮；二來，炸過之後才能鎖住羊肉本真的肉汁，保有豐富口感。外頭是濃郁酸甜味，裡頭是羊肉的本味，如此，才是最佳......”
“底湯這樣鮮美，恐怕不只是骨湯燉了番茄，應當還用海味吊過幾回，鮮上加鮮才對。”
沈荔就在他面前坐著，小口小口慢慢地品茶，聞言點頭：“不愧是凌雲閣張掌櫃。”
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