“好嘞，吳奶奶，那我開始做了！”
這一次的油爆雙脆，比上次又添了難度！
油爆菜，主要靠的就是一個火候。
飯店裡很多時候，如果有顧客點了同樣的菜，都會一次性做好幾份，一鍋出。但是這樣的火候菜，很少有人這麼做。
一旦鍋內的食材太多，第一容易溫度上不去，第二容易翻炒不均。
可是陳苒這一鍋油爆雙脆，光看分量，足足能盛四五盤！
吳超美后退了一步，看她怎麼做。
灶頭的火是足夠猛的，青椒哥還有點野營經驗，搭的這路子足夠好燒。
陳苒屏息靜氣、氣沉於腹，待到油熱，立刻把備好的菜一股腦倒進了鍋中。
顛勺！
哪怕是她日日用砂袋練習手腕力量，這次顛鍋也得用雙手。
這樣的顛勺，比起單手顛勺的難度大了可不是一點。
單手顛勺也絕非僅僅用顛勺的力度，另一隻手中拿著的鏟子也是有力的配合。
而陳苒雙手端起鍋子猛猛顛勺，鍋中的每一片鴨胗和豬肚，都穩穩地落回了鍋中。
先不說技巧，就是這力氣，也不是普通人做得到的！
吳超美在心裡暗暗點頭，不過也有點遺憾。
——陳苒的這顛勺功力確實很棒，可是，剛剛放的油，略微多了那麼一點。
這道油爆雙脆雖然講究的是見油不見芡，但如果油多的話，口感上就很容易顯得油膩。畢竟是個鹹鮮口，幾種食材配菜又都不太吃油……
而且，就算是這樣，這火候還是不夠猛。
吳超美微微搖了搖頭，剛要出聲指點，卻看見陳苒已經把鍋放回到了灶臺上。
是陳苒也知道這一次要做失敗了？
不對！
吳超美正要說話的時候，卻看見陳苒先鬆開了左手，右手在要收起來的時候，微微那麼傾斜了一下鍋子。
剛猛明亮的火舌，一下就舔到了鍋內！
剛剛還嫌多的那點油脂，立刻變成了這股火勢的燃料，一下子竄起老高！而下一秒，就被剛剛放下鍋子拿起鍋蓋的陳苒，迅速蓋滅！
經過大火這麼一燒，多出來的那麼一點點油脂已經沒了，而剛剛火候稍欠的菜，也因此趨於完美。
甚至，不僅僅是完美！
這一道油爆菜本來是沒什麼鍋氣的，可是被火這麼一燒，可以想象到，本來是嫩滑爽脆的鹹鮮口一道菜，還多了那麼微微的一絲煙火氣……
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