第103章 第 103 章 又要去新地址打工啦
九轉大腸, 可以說是魯菜較為出圈的一道菜了。
不過，這個出圈，卻不是好名聲, 而是惡搞段子。
提起這個段子，吳超美頗有點生氣。
“胡搞！什麼洗得不乾淨才留點味, 瞎胡鬧！九轉大腸本來就是一道味道極其豐富、豐富到甚至用古怪來形容都行的菜……給評委吃屎，如果我是評委，當場就得揍那小子！”
吳超美已經選好了一大批豬大腸, 一邊還誇：“你這個大腸選得好, 現在很少有這麼大的豬了。”
被吳超美誇讚的正是煮男, 這麼大熱鬧, 他怎麼可能不來湊呢？
“嘿嘿，不光有大腸, 還有肘子呢！都是一模一樣的大豬，陳廚師，您明白我的意思吧？”
一邊說著，煮男一邊還遞過來一條新圍裙：“陳廚師, 給您帶了新圍裙，一會兒您回青石庵的時候換這條, 省得帶著葷腥味。”
跟他形影不離的攝影師正在另一邊幫著老太太挑豬大腸，一邊問陳苒：“陳廚師，這次能不能拍點你做菜的鏡頭？咱們拍新影片也好用進去。剛剛那油爆雙脆實在是太快了, 拍得不夠啊。”
煮男跟攝影師前前後後已經跟了陳苒好幾道菜了，當初的武林搶菜大會也拍了不少鏡頭, 兩個人商量著，要不要給陳苒出個專題的影片？
多拍點做菜的影片，到時候正好用上！
陳苒還沒吭聲, 吳超美在一邊嘿嘿兩聲：“說要錄影片可晚嘍，這九轉大腸，可不是一天就能學得會的菜。且等著吧。”
在她見識過的各種廚師裡，陳苒確實算得上是基本功紮實，悟性也超群。但要想一次就學到九轉大腸這道菜，恐怕還是有點難。
就連她，也是足足學了一個多月，才終於能把這道菜做出來點樣子。
吳超美點選了幾段大腸頭，叫陳苒拿上大腸去清洗。
“先用堿揉，然後再加點醋，然後把大腸裡面的水油清一清，多洗幾遍。”
陳苒點點頭，蹲下身開始猛搓豬大腸。
這批大腸頭已經算得上是比較乾淨的，但是在酸堿反應生成的豐富泡沫下，仍然帶出來不少髒東西。
她把大腸頭內層翻出來好好，繼續重複搓洗，然後小心地用剪刀清理掉多餘的水油。
“這樣就行了，油不要清理得太乾淨，太乾淨就沒有香味了。”
洗汆煮煸燒煨，把大腸頭清洗乾淨，之後就是先汆後煮。先汆水，還要再清洗一遍，等到最後的煮，才能開始加調味。
“現在市面上有些人做九轉大腸，味道咱們就不說了，食材上也敷衍得很。”
“豬不夠大、買不到大腸頭，就把腸子反覆套在一起多套幾層，顯得腸子更有型。”
吳超美指點著陳苒清洗好汆燙好的大腸頭，稍微有點氣喘吁吁地，坐在了攝影師搬過來的椅子上。
“但這樣做肯定是不行的，九轉大腸這是個調味菜，口感是取脆的。一個脆口多味的菜，還套多層，能入味嗎？”
陳苒按照吳超美的指點，把大腸頭小心翼翼地套在大蔥外面，又放好提前包好的香料，這才開始煮大腸。
在這一步，大腸的香味和香料的香味就慢慢地散發出來了。
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