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薛凌想起昨天程天源做滷肉的情景，忍不住問：“媽，你這是要做滷肉吧？需要用什麼配料，你教教我吧！”
“你要學？”劉英解釋道：“這玩意有些講究，一時半會兒學不會的。你如果要學，我一次次教你！”
薛凌好奇問：“一次次？很難嗎？”
“不算難！”劉英微笑解釋：“只是滷料配方得根據肉和肉量調整。滷料不復雜，一般是大蒜加南姜，再加一些醬油。其他好辦，唯一不好把握的是醬油。這醬油要醬上一百八十天，得春末就開始曬，一直醬到初秋。＇
薛凌“哎呀！”一聲，問：“源哥哥帶去縣城的醬油，也是媽你自己醬的吧？”
“是。”劉英笑呵呵解釋：“我每隔幾年就醬一些用，偶爾送一送鄰居和鄉里鄉親。去年還剩一些，我就讓阿源帶一些去吃。他很喜歡我做的醬油。這些都是我阿孃教我的，都好些年了。”
薛凌對南姜不怎麼熟悉，拿過來聞一下。
“嗯……起初聞的時候有些嗆鼻，不過聞仔細了，很是香濃。”
“對對對！”劉英道：“那玩意去腥味特別有效。咱們這邊少有南姜，這是我以前在孃家尋來的，一年年種，留著姜種，隔年接著種。”
薛凌苦笑一聲，道：“所以吃個滷肉其實不簡單，因為滷料要準備起來太難，尤其是這個醬油得提前弄上一大批。”
劉英將五花肉裝進小鍋，解釋：“是啊！不過咱家一直都有醬油，角落裡還有兩小壇，可以用上好久呢！”
薛凌想了想，道：“媽，你明天能醬多一些醬油嗎？我聞著特別香！”
如果要做滷肉
生意，那就得提前將滷料準備好。市面上的醬油壓根沒這麼香，還是自家的配方做，才能做出好效果。
“沒問題！”劉英道：“家裡還有很多大豆，我明年醬上十幾壇給你吃個夠！”
薛凌卻貪心極了，笑呵呵道：“能再多些嗎？”
劉英忍不住笑問：“咋了？難不成我們凌凌還打算喝醬油？這玩意可不是酒，可鹹著呢！”
薛凌故作神秘低聲：“媽，你先不要問，以後我準讓你知道。你明年醬上幾十壇，反正咱們院子那麼大，有地方擱著。”
“成！”劉英很痛快答應了，道：“要啥沒有？不就弄多點兒醬油嗎？家裡大豆多著呢！媽明天開春就開始弄！”
薛凌連忙湊了上前，迫不及待道：“媽，你快教教我唄！”
劉英見兒媳婦願意學，自然很爽快答應了。
“這個滷東西最先要注意的是要先挑肉！太肥的不好，太瘦的也不行，像這樣的五花肉，滷出來肥瘦最合適。
鴨肉雞肉也都能滷，但南姜要下多些，去一去腥味。大蒜香，可不能太多，不然吃起來嗆鼻。像這樣的五花肉，煮一會兒就熟了，所以醬料要提前敷上……”
薛凌一邊看，一邊認真學。
劉英看了看天色，笑道：“都快中午了，咱先準備晚飯吧！”
鄉下地方還沒用上蜂窩煤，大體都是去山上弄一些乾柴，還有田裡的一些乾草。
薛凌幫忙燒火，打下手，劉英則負責炒菜煮飯。
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