魚需要醃製，先動手處理了再幹別的，於是秀娘乾脆利落地將魚摔在了水井旁的青石板上，“吧嗒”一聲，大魚抽搐了兩下就暈過去了。
而後秀娘拿起一把小號菜刀，直接就開始刮魚鱗。
魚鱗翻飛，中間這大傢伙疼醒過來，大尾巴撲騰撲騰，差點摁它不住。
秀娘轉刀柄，麻利地敲在胖頭上，大傢伙頓時又不動了。
秀娘刮完魚鱗，用水清洗，然後就利落的將魚頭剁了下來，劈開，加薑末和蔥白醃上，當然，少不了一勺米酒。
做清蒸魚頭，一定要用米酒去腥，而不是黃酒。
不但能更好去除腥味，還有一股特別的鮮香。
接著秀娘取出魚線，然後沿著魚背脊，開始將兩邊的魚肉片下來。
大魚很容易去除魚刺，還能完整地將整條魚骨剖出來。
大魚骨剁成斷後，醃了滿滿一盆一下。
而後兩大片魚肉，一片全部用雙斜刀的辦法，將魚肉片成兩邊開花的剔透魚片。
而另一片，則是先放著，一會做完別的才開始做魚丸。
接著開始剁豬肉餡，先把肉去皮，切成小段，然後執雙刀開始剁。
剁肉餡的時候加入少許蔥姜，有去腥提味的功效。
最後將薺菜切碎和肉餡混合，加入一點細白的青鹽沫，一點點豉油，不能多，吃的就是要突出食材本身的味道。
之後便開始包餛飩，秀孃的速度飛快，十根長指翻飛，靈巧得不可思議。
一個個肚子鼓鼓脹脹的小餛飩便整整齊齊排列在案上，看得人不由自主就憧憬滿滿。
將將做完，伍捕頭就是在這個時候進來的。
首先第一眼便是乾淨清爽的後廚，就給人一種愉悅的心情。
再看到架子上整齊排列的食材，又讓人眼前一亮。
接著就是原始的肉菜氣息，非但不會感到腥羶，反而有著食指大動的期待。
雖然看上去都是一些家常小菜，卻讓人滿腦子吞嚥口水的念頭。
“伍大叔來啦？先坐會，我給您下一碗餛飩。”
鍋裡的骨頭湯咕嘟咕嘟的冒著熱氣，不知秀娘在裡面加了什麼秘方，強烈的肉香生生讓不怎麼講究的伍捕頭吞了兩大口口水。
“不急，你先......”他本想直接告訴秀娘方唐鏡幾人要用午餐，自己呆會再吃。
不過話到嘴邊又打住了，還是自己先嚐嘗，把把關才好，搞不好是驢糞表面光，裡面一團糟就丟臉了，於是連忙改口道：“也罷，老叔肚子還真是餓了，先來一碗餛飩挺好的。”
秀娘十分麻利的燒開水，放入餛飩，用勺子順著鍋邊慢慢攪動，一個個胖胖的餛飩便跟著在鍋裡轉起了圈圈，這樣煮餛飩不會粘鍋。
鍋裡再次沸騰的時候添一碗冷水繼續攪，這樣兩次之後，麵皮微微鼓起來，餡的顏色也透過表皮看得出來，也就可以撈出來了。
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