而第二個品階為佳品級（陳釀3-8年）
進入這個階段，果酒開始顯現出“難得”的特質。果味開始逐漸褪去主導地位，轉化為更復雜的乾果、蜜餞、果醬般的濃郁香氣。
而酒體（口感）則變得更加圓潤、順滑、醇厚，彷彿絲綢一般。
因為放置時間太久，會混進去一些其他的細菌，所以會發展出淡淡的酒醋、氧化性風味（如堅果、太妃糖），這樣就增加了香氣複雜度的層次。
此時的陳釀處於巔峰期的前期。對於許多高酸度、高糖度的果酒（如優質梅子酒、山楂酒）來說，這是風味非常出色的階段。
普通的家釀能存放到這個年份的已屬少數，反正前世的市面上是很少見這種品階的陳釀的。
而再高一些的級別就是珍品級（陳釀8-15年）
此階段的果酒可謂“鳳毛麟角”。 新鮮的果香幾乎完全轉化為果乾、陳皮、藥草、香料的複雜複合香氣。酒液顏色會變深，如琥珀色、紅茶色。
而口感極度醇厚順滑，酸甜感非常內斂，餘味悠長。
這一階段的陳釀就完全處於巔峰期了。對釀造基酒酒精度高（如超30度）、糖分充足的果酒而言，此階段是頂級享受。但風險也增大，可能因密封不佳而過度氧化變為果醋，或者是風味流失。
所以放置了15年的陳釀果酒是非常難得的。大多是釀酒師的自藏款或機緣巧合留存下來的，市面上幾乎無售，可遇不可求。
最後一個陳釀的品階就是傳奇級的了（陳釀15年以上）
此時的酒液就已是“可傳家的老酒”了。這種級別的陳釀風味會徹底的轉化，它會擁有醬油、焦糖、中藥材、老陳皮等極其深邃的香氣。
口感濃稠如蜜，滴酒成珠（掛杯現象極明顯）。真要有這種酒留存下來，那就不是一般人能喝得到的了。準確的說，它更多是用來品鑑和體驗，而不是過過酒癮的。
但並非所有人都能欣賞這種極度氧化後的風格，且這種果酒的酒精度可能因揮發而有所下降。
這種陳釀每一罈都是獨一無二的，價值不說堪比古董也是差不多的了。
鑑於最後一個級別根本就不適合售賣，所以陶巔索性就做了前面幾個級別的。
看著幾千壇果酒擺在那裡後，陶巔的成就感簡直是滿溢到了井噴。
釀酒，絕對就是在釀造時間。酒液中最珍貴的是歲月荏苒以及那些歲月中那些意想不到的變化。
摸著酒罈，他著實欣喜了好久以後，這才轉手去做果醬。
果醬、果凍、果子露什麼的，根本就是小兒科的東西，有手就能做。
所以陶巔一邊嫌棄它們太簡單，一邊又薅來了一大堆冬瓜，將冬瓜剁碎成冬瓜蓉後，他又做了好多方塊的龍葵酥、月餅和酥皮的鮮花月餅。
將龍葵全都禍害了一個遍以後。
陶巔這才心滿意足地閃出了空間。換了一身寶藍色的柔光錦緞衣衫以後，他溜溜達達地一邊打聽，一邊到處找著鮮果鋪。
此時可能是清明方過。反正陶巔也沒時間去看附近的亂墳崗子上有沒有哭墳的。他就當現在是清明剛過。
只見一處專門售賣鮮果一條街上，三條巷子的鮮果鋪子早已卸了板門，露出了其內的滿堂春色。
鋪子門口青布幌子高挑，高低錯落的各種招牌鮮亮晃眼。
