謝知意微微頷首，“如此順應天時，將四季的韻味融入美酒之中，當真是別具匠心，精妙之極。”
女管事見謝知意興致甚高，福了福身道：“夫人既有這般雅興，不妨隨小婦人入內，一觀這青梅酒的釀造之法。我坊這古法釀酒，門道可多著呢。”
謝知意微微頷首，隨女管事往裡走。
前先看到的，女工們忙著清洗剛搬進來的青梅，
女管事走到竹笸邊，拿起一顆洗淨的青梅，向謝知意展示道：“夫人請看，這青梅的挑選極為要緊。需選那表皮光滑、色澤青中透黃者，太青則酸澀過重，太黃又甜味太足，會沖淡酒味，就成了青梅汁了。”
謝知意微微頷首，眼中閃過一絲恍然，“原來如此，沒想到挑選青梅竟還有如此門道。”
女管事引領著謝知意走到幾口盛滿清水的大缸，女工們將洗淨的青梅逐顆放入其中，“夫人，青梅洗淨之後，需在清水中浸上一段時日。此作法是為褪去青梅的苦澀，浸泡之時長是有講究，時日短了苦澀難除，時日長了又恐青梅原有的果香和脆嫩口感消散。”
“那這浸泡多久方為宜呢？”謝知意問道。
女管事不假思索地回應道：“依我坊多年積累之經驗，通常需浸泡一晝夜。夫人您瞧，這缸裡的青梅剛放進去不久，水面尚浮著些許白沫，待白沫消散，青梅表皮顏色稍稍變淺，便差不多了。”
說話間，女工們已用竹蓋將浸泡青梅的大缸蓋好。
女管事接著說道：“下一步，便是晾曬青梅了。”
她帶著謝知意來到後院，只見院裡整齊排列著一排排竹匾，上頭鋪滿了在日光下泛著晶瑩光澤的青梅。
“需將青梅晾曬至表皮微微起皺方可，如此一來，青梅的水分會適量減少，釀出的酒不僅醇厚香濃，且能長久貯藏。”女管事耐心講解著。
謝知意笑道：“這般用心釀造，難怪酒坊的酒，引得墨客題詩傳頌，又被市井食客讚譽。”
“那都是客人們捧場。”女管事嘴上謙虛，卻笑得眼角泛起了細紋。
女管事引著謝知意迴轉至作坊裡頭，抬手指向幾口正燃著熊熊烈火的大甑，娓娓說道：“青梅晾曬停當，便要入甑蒸煮。這其間，火候拿捏至為關鍵。若火勢太熾，青梅易熟爛，其中養分盡失，所釀之酒風味也將大打折扣；若火勢過微，又難將青梅里的雜菌盡除，致使發酵不暢。夫人您瞧，此刻甑中青梅正微微翻湧，熟而未糜，此乃恰如其分的火候。”
謝知意趨步向前，定睛細看，只見青梅在沸水中上下起伏，水汽氤氳之際，隱隱散出清幽果香。
蒸煮已畢，女工們用竹笊籬將青梅撈出，瀝盡其水，置於潔淨竹蓆之上晾涼。
女工們將溫熱的青梅取核，放進一個大瓷缸裡，“梨花姐，來加酒麴了。”
隨著她們的喊聲，一個面容嚴峻的女子，捧著一個白瓷罐進來了，她拿著一個小勺，從瓷罐裡舀了三勺乳白色粉末，倒進大瓷缸裡。
女管事對謝知意道：“此乃我坊獨門秘製酒麴，亦是青梅酒風味獨絕的秘訣所在。待青梅涼至溫熱，便需勻勻地拌入酒麴。酒麴用量務必精準，多則酒味過烈，少則發酵不充分，酒之香氣與口感皆受影響。”
那位梨花姐拿著長柄勺，將酒麴與青梅攪拌均勻，動作利落且細緻非常。
拌好酒麴的青梅被一一裝入陶製酒甕。
女工們拿起乾淨的棉紙，仔細地封住酒甕口，再用繩子一圈一圈緊緊紮好。
“夫人，這酒甕封好後，便要置於陰涼避光之處，靜靜等待發酵了。這發酵可是個水磨工夫，急不得。”女管事說道。
謝知意問道：“那這發酵要多久才好呢？”
“約莫得一月有餘，在這期間，每日還得過來瞧瞧，用手探探甕壁溫度，再瞧瞧這炭簍裡木炭的乾溼。周遭太溼，木炭便吸了水汽，看著潮乎乎的；要是太乾，木炭又會裂出細紋。這溫溼度稍有差池，酒的風味可就全毀了。”女管事認真地說道。
謝知意眉尖微蹙，面露難色，“我在這越安至多隻能逗留數日，實在等不了一月之久。能否將這剛封壇的青梅酒賣與我，我帶回府中慢慢等候發酵？”
。道說事管”。池差毫有敢不在實，節環個一每重看為極來向，藝技酒釀這承傳代世坊酒們咱。掉毀此就酒好罈一，棄盡功前能可便，慎不有稍。序程酵發壞破易極，晃會便酒壇，挪經一罈酒這。意生您做願不人婦小是非，人夫“
。的來前份的太太商富以意知謝”。意生的我了誤別可，備準心坊貴還。買採量大來前人之力得中家差會定我，釀酒梅青等。差會不也質品，酒梅青的釀新這來想。佳極道味，釀花桂的坊貴到喝幸有，樓酒家一的安越在我，日幾前“
”。送運排安好時到，何在上府人夫知不是只。付時按證保，當妥排安前提會自人婦小，多量的要若人夫。口可醇香定必酒梅青這，後之月一。譽信重注來向坊酒們咱，心放管儘人夫“：道禮行欠忙連，意笑臉滿事管
”。行就當當妥妥得備酒把需只你。應接來人有會自時到，業產有城京在我“：應回著笑淡是只，址住的城京在出說法沒，閃一微微目意知謝
。下應頭點連連是只，問多好不也卻，秘神事行人夫位這得覺雖事管
。開離從隨著帶才，金定的子銀兩十五了下留還，約契下寫，人保到找並，節細的酒買了說事管和又意知謝
。潯蕭了上就面迎意知謝，館行到回
”？酒多了喝是這妃“：道問笑，味酒滿到聞，近湊潯蕭
。釋解著笑意知謝”。了酒釀人看去是，酒喝沒“
”？酒釀人學想還非莫妃“：道趣打潯蕭
。問反地皮俏意知謝”？酒的釀手親妾喝想不就下陛“
