“飯店嘅經理，你來做。”
這句話如同最終的宣判，讓張月娥心中那點殘存的僥倖和猶豫徹底粉碎。
她張了張嘴，想說什麼，聲音卻有些乾澀。
“我……我做經理？阿龍，我……我真系未做過，大字都識唔多籮。
驚……驚做唔嚟，拖累你盤生意……”
她的聲音越說越低，帶著濃濃的自我懷疑和生怕讓王龍失望的恐懼。
“冇人天生就乜都識。”王龍的聲音依舊平穩，帶著一種奇異的、能安定人心的力量。
“你識計數，把口也得，肯學肯做，做事落力，也識得同三教九流嘅人打交道。
呢啲，就係做經理最需要嘅嘢。
飯店經理，唔系要你去炒菜，系要你管好人，招呼好客，睇住盤數，處理好日常大小事務。
具體點做，有乜規矩，吉米會教你，也會從旁協助你一段時間，直到你上手為止。”
他身體微微前傾，目光更加專注地落在張月娥臉上，一字一句，清晰而有力。
“你肯學，就一定會識。我要你記住三點，呢三點，就係飯店能否做得落去、做得興旺嘅根本。”
張月娥不由自主地屏住了呼吸，全神貫注。
“第一，服務要好。”王龍伸出食指。
“客人入到我哋門口，就係皇帝，系財神爺。
由門口帶位，到落單上菜，到中途加水換骨碟，到最後埋單送客，每一個環節。
都要讓客人覺得舒服，覺得被尊重，覺得呢筆錢使得值。
就算碗餸鹹咗啲，淡咗啲，只要服務貼心到位，客人多數都唔會太計較。
相反，餸菜再好，服務差，客人食完一次，就冇下次。明唔明？”
“明！”張月娥用力點頭，將“服務要好”這四個字牢牢刻在心裡。
“第二，味道要正。”王龍伸出第二根手指。
“呢點，系火腩嘅責任，但系，你要監督。
你要識食，要知乜嘢叫好味，乜嘢叫失準。
唔好因為火腩系自己人，就放鬆要求。
客人嘅舌頭系最誠實嘅。味道，就係飯店嘅命根。
你同火腩，一個睇前，一個顧後，前廳後廚，要配合好。”
“我明！我一定會同火腩哥好好配合，盯實出品！”張月娥眼神越發堅定。
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