第27章 怎麼吃，都好吃
察覺到其他人的目光, 馬文義才意識到自己剛剛的失態，拳頭捂著嘴，假裝咳嗽一聲緩解尷尬。
但沒用的, 他自欺欺人，飯館裡人實在多, 就連凌越都忍不住聞聲望去，不過很快又被面前正在烹飪的菜勾回神。
粉皮雞最獨特的一味料是砂仁，它是藥，也是菜。可以煲湯、燉肉、煮粥，甚至作為零食。
砂仁的加入, 能夠完美中和掉雞肉自帶的腥，還能為這道菜提升營養價值。
處理好的雞肉加入蔥花蒜等大料，大火燉半個小時左右。
趁這時間，凌越先炒蒜薹炒臘肉, 蒜薹是今早剛買的, 翠綠新鮮, 本身就是一道很好吃的菜, 甚至可以用“高階”來形容, 鮮、嫩、趁口，囊括所有蔬菜的品質。
和臘肉一起入口, 有反差感，也是最佳拍檔。
蒸到七分熟的臘肉切成薄片, 裡頭的油脂分泌出來, 濃郁的香味侵襲廚房，有些膩, 但很快廚房裡的兩位小幫手就不這麼認為。
臘肉炒出香味後，直接加切好的蒜薹和辣椒, 直到蒜香味傳出，和臘肉獨有的醇厚香氣交纏，二者的氣味互不退讓，充分表現自己。再加入生抽、老抽、胡椒和鹽翻炒，雖然臘肉本身帶著鹹味，但鹽也是必要的，否則蒜薹單獨吃時，沒有味道，而加入胡椒，也是為激發出蒜薹的味。
蒜薹快炒脫水，如此一道蒜薹炒臘肉便完成，凌越一連炒了三份，讓路仁端給食客們，這才開始做粉皮雞。
已經蒸好的雞要再炒過一遍，才能做到入味軟爛脫骨的效果。
以前後廚流行一句話：炒雞不炸姜，神仙也炒不香。
她很贊同。
姜入油，炸出刺鼻的姜氣味，撈出薑片放雞肉，大火翻炒到油清亮不渾濁的狀態，此時的雞肉呈現淡淡的黃色，加蔥段、幹辣椒、砂仁、桂皮、八角和香葉大料，翻炒兩分鐘激出香味。
如果沒有砂仁，也可以放白芷，同樣有去腥的功效。
文火燉一會兒，期間凌越在櫥櫃裡拿出碗，調個噴香十足的醬汁。
然後拿出今天的另一位重磅級嘉賓，粉皮。
鄧一珩都看傻了，不是？這一塊塑膠一樣透明圓形的東西是吃的？
察覺到他疑惑的眼神，凌越終於出聲解釋：“粉皮，你沒見過啊？這樣的粉皮很好吃。”
“真沒見過，第一次見，我剛剛還以為是哪來的塑膠袋呢。”
凌越一邊調配醬汁，一邊笑著回答說：“你真幽默，你才是殺死廚房。”
“啊？”老大說話莫名其妙的。
凌越沒在搭理鄧一珩，手裡攪和著醬汁，這是一碗集甜麵醬、黃豆醬、蠔油和生抽的絕味醬汁。
“切點青紅椒，滾刀切。”凌越突然出聲。
二人：who啊？
凌越視線落在鄧一珩身上，雖然等級是殺死廚房，但刀工卻有一點，或許是和他所學的專業有關。
畢竟學藝術設計的，也需要用刀不是？
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