“糖醋排骨，家常菜啊，各個地方都有，做法也各不相同。”凌越將剁好的排骨洗乾淨，瀝乾水。
排骨她是加入麵粉洗的，可以將小排裡的血水吸附在麵粉上，最後再用清水衝乾淨就可以。
省時，就是比較費麵粉，不建議。
洗乾淨的排骨加點洋蔥和黃酒一起下鍋焯水，水必須是涼水，加洋蔥可以讓排骨先有個底味，提鮮增香，還可以解膩。蔥和姜也加一些最好，不加也行影響不大。
凌越一邊做一邊給陶慶英講解。
直到水沸騰後，漸漸的就可以看見鍋邊緣滿滿出現血沫，就代表小排已經斷生，可以撈出。
凌越開啟另一口灶的火，熱鍋涼油，適當加點八角桂皮等香料，再加大塊蔥姜煸炒出香氣，大料她加得不多，因為這道菜和紅燒不同，不能夠吃出香料的味道，否則就是失敗案例。
出香味後，寸段的排骨直接下鍋，不停翻炒到排骨微微焦黃，再加入冰糖。
“這道菜如果加白糖可以嗎越越姐？我做過糖醋排骨，不過做法你不一樣，先用白糖炒出糖色才開始炒的。”
“白糖也可以，但白糖的味道沒有冰糖那麼清甜，而且冰糖炒出來的糖色會更清亮，湯汁也會更濃郁。”
“哦~我把這方法記下來了！回家的時候就試試！”
“幹嘛要等回到家，待會休息了直接在飯館視，什麼食材都有，不過做完了要帶回家吃，別浪費。”
凌越一句話差點要把陶慶英乾哭。
“越越姐，你是不是聽到我早上打電話了。”
“你才畢業，爸媽就問你拿錢，別給，自己揣著。”凌越一邊翻炒排骨一邊說。
直到加入的冰糖融化，排骨呈現淡黃色後，就可以再加一些黃酒，增香去味，再加點老抽和醬油調色，最後倒入食醋和香醋，直到排骨冒煙後，加熱水沒過排骨的表面。在轉入砂鍋燜煮前加一些話梅，這也是糖醋排骨中醋的體現。
“我弟弟上個月剛十八歲，現在他們就要給弟弟買車，說錢不夠，讓我出一些。”陶慶英悶悶地說。
她知道越越姐的意思，在這裡煮完帶回家吃，就不需要再自己買菜了。她和飯館其他員工不一樣，她正常拿工資，越越姐已經包了她的早餐和午餐，晚餐她實在不好意思天天都在店裡吃。
沒有新的訂單，凌越終於能閒暇片刻。
她拍了拍陶慶英的肩膀，“你想回報父母的話，那麼拿了工資就給他們買點營養好吃的食物寄回家，他們如果真心愛你，收到禮物的那一刻絕對是開心的，但如果你父母偏心弟弟，就千萬別給他們錢，因為最後還是會到你弟弟那兒，知道嗎？”
凌越也不清楚陶慶英父母的為人，但一個二胎家庭出現偏心二胎的情況下，年紀大的孩子一定是經常被忽視甚至是被欺負的那一個。
所以在這樣的家庭中，自己賺的錢自己花才是真道理。
陶慶英認真點頭：“知道了，越越姐，謝謝你。”
“越越，兩道烤鰻魚一道糖醋排骨。”路仁的聲音從廚房傳來。
其實有對講機，但路仁覺得還是生吼更有氛圍。
“好！”凌越說完看向陶慶英，“快煮玉米，別傷感了，在我們真好吃，只許幸福不準難過！”
陶慶英很快恢復笑容：“知道啦~”
凌越繼續重複的步驟炒排骨最後砂鍋煮，用砂鍋煮是因為受熱均勻，排骨的口感更好。
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