第89章 美！
凌越也知道胡彬對於松鼠鱖魚的執念, 於是她今天做的第一道菜就是松鼠鱖魚。
很快，胡彬終於吃到心心念念一個月的松鼠鱖魚，在回英的前一天。
他本就對這道菜愛得深沉, 但為了吃到凌越做的，這一個月愣是一點別家做的松鼠鱖魚都沒吃一口。
如今親眼見到這道菜的真面目, 他只能說，還好自己沒吃別家的松鼠鱖魚！
刀工完美，芡汁濃稠度適中，尤其是色澤，烹飪之人彷彿為這道選單獨加了濾鏡, 簡直拿捏他這酸甜腦袋。入口後，魚肉並非軟爛，口感還保留彈性，甜味大過於酸味, 卻不會搶了風頭, 酸、甜二重風味。魚肉也非常新鮮, 白嫩的肉沒蘸著酸甜汁的時候甚至能吃出鮮甜。
“O簡直超級無敵好吃, 不虧我這一個月的等待, 值了。”胡彬現在覺得他就是這個世界上最幸福的老頭。
凌越也在不遠處看著他，對於一些老食客, 她實在印象深刻，更別說這爺爺剛來時就和張爺爺在她的飯館上演一齣打孫子的戲碼。
知道人吃得滿意, 她不再耽擱, 繼續回廚房做飯。
蒜蓉豆豉蒸排骨這道菜用到的食材和調味有排骨、蒜蓉、蔥姜、雞粉、鹽、豆豉、胡椒、花生醬、糖以及澱粉幾種。
凌越將每一味調料和肉的比例告知幫廚的三人，這才準備炒菜。
排骨用的是前排, 肉質鮮嫩，豆豉不是一般可以直接下菜的豆豉, 而是陽江豆豉，味道更濃郁，蒸排骨的絕佳搭檔。
現如今有了正兒八經的廚師幫助，她再也不用自己切菜。但這正兒八經的廚師此時還在拿著菜刀仔細端詳，“這菜刀是定製的嗎？感覺和普通菜刀不太一樣哎，剁排骨真好用，輕輕一斬就是一塊，怪不得你之前一個人做這麼多菜都能忙得過來，原來不僅自身實力夠硬，還有這樣的搭檔輔助。而且，我竟看不出是什麼材質。”
來到真好吃這麼長時間了，他第一次注意到凌越平時所用的菜刀。
“祖傳的。”凌越面無表情回答。總不能說菜刀是系統送的吧？
“那就合理多了，你老爹是誰呀？我怎麼記不起來咱們國家有哪位淩姓的大廚捏。”
唐懷遠此話一齣，廚房內的其他人立即放輕手中的活兒，他們從來沒主動問過凌越的家庭情況，唐懷遠夠勇。
“嗯……我們家五代人都是廚師，但都比我低調，所以你不知道很正常。”
這話半真半假，五代人都是廚師是真，她的曾曾爺爺甚至在宮裡當過御廚總廚，知名度有，但在這平行世界沒有。她剛來的時候也查過，知名廚師裡沒有淩姓，所以她一開始真是孤身一人。
唐懷遠沒那麼好忽悠，或許凌越根本就不叫凌越，但看她不想細說，就沒接著問，等她想說的時候，自己和真好吃所有人都是她的傾聽者。
“原來是這樣，那就合理多了。”
凌越沒繼續這個話題，拿來切好的排骨，將裡頭的血水洗乾淨，再加入澱粉繼續清洗，這是比較普遍的清洗肉類血水的方法，如果覺得清洗不乾淨，還可以再加幾勺鹽，這樣排骨的就被洗得乾乾淨淨，血水的腥味減去一大半。最後用紙巾擦乾淨水排骨上剩餘的水分。
蒜蓉豆豉蒸排骨，那蒜香味必不可少。只見凌越拿出乾淨的鍋倒入油，中火油微熱時倒入蒜蓉，炸出香味後將蒜和油過濾開。
這時候就可以舀一勺過濾好的熱油倒入豆豉裡，漚十分鐘左右，把豆豉漚軟。
在她忙碌期間，唐懷遠已經根據她的要求，加入鹽、味精、雞粉、胡椒粉、花生醬、以及炸好的蒜蓉到切好的排骨裡抓拌均勻。
最後又將泡得黑又亮的豆豉倒入排骨裡，加些生粉繼續攪拌。
“盤子熱好了嗎？”凌越問周銳良。
“好了好了，可以放排骨。”
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