第127章 中西結合，守正創新
又有家鄉的味道, 又能感受到凌越那嫻熟的火候技巧以及調味技巧，她自認為廚藝不錯，但在凌越這兒真的不夠看。
而且這道菜在這樣的季節吃剛剛好, 既不會覺得膩，也不會過於清淡, 淡淡的甜味和豆香味簡直絕配，家常豆腐，真的很家常。
範玲琳就著豆腐吃了三碗超級滿的米飯。其實真好吃銷量最好的不是菜，而是米飯。
她以為家常豆腐已經是巔峰了，卻沒想到真好吃的沒一道菜都是巔峰, 她的豆腐還沒吃完，第二道菜就已經被路仁端到桌上。
路仁見範玲琳吃得開心，心裡也自豪，“你慢慢吃哈, 等一點過後越越就不忙了, 到時候再帶你參觀我們真好吃。”
“好！你們不用著急, 有這麼美味的飯菜, 我這一趟就算什麼都不玩都值得了。”
二人沒時間閒聊, 說過兩句話路仁就又匆匆離開去忙碌了。
範玲琳的視線也終於落到新上的這道熱騰騰的肥牛湯上。橙黃色的湯冒著熱氣，有淡淡的奶香味, 一旁是配套的肥牛，青筍墊底, 肉上被淋了一樣的湯汁, 這道菜看樣子是配套著一起吃，只不過沒有直接把肥牛放進湯裡。
她用勺子在湯水裡攪了攪, 沒有什麼配菜 ，但卻聞到了各式各樣蔬菜的味道, 特別是南瓜味，隨著勺子的攪動緩緩鑽進她的鼻尖，越來越濃郁。
“真好奇這湯是怎麼做出來的呢。”
說完，她喝了口湯，口感首先為綿密，緊接著口腔感受到鮮濃的蔬菜味，而且帶著點辣，還有一絲絲檸檬的酸味，喝起來鮮爽開胃，再搭配上一旁的肥牛，一口肉一口湯，比神仙還愜意的生活！
她作為一名開店的廚師，喝了湯之後也大致能猜出來這湯的主要原材料。南瓜絕對有，湯的顏色就是被南瓜染了色。
或許還有洋蔥、芹菜、胡蘿蔔等配菜，有點像西式地三鮮。
湯的總體口味是酸辣味，但不能說是肉湯，而是蔬菜湯。
範玲琳猜測得沒錯，這道湯的主要食材她都猜到了，但遠不及於此。
只見此時廚房內的凌越重新取了個乾淨的鍋繼續煮湯，首先加入煉製好的蔥油和一小塊黃油，給湯增加一些奶香味，混合油的做法可以讓菜一開始就有個底味，這款肥牛湯的第一個底味就是奶香味。
接著再加入一小勺黃燈籠辣椒，也叫黃辣椒，一種辣椒的口味不夠豐富，所以凌越又加了一勺野山椒，這時候才加入一鍋白湯。
她沒等湯沸騰，直接下入洗乾淨切好的芹菜、香菜、洋蔥以及胡蘿蔔，再加入蔥姜一起熬煮十五分鐘左右，讓蔬菜變軟，讓蔬菜的味道徹底釋放出來即可。
湯是牧向曉提前熬好作為烹飪時的備用湯，每天都煮，有時候是雞湯，有時候又是高湯和白湯。今天的白湯是用雞骨、豬棒骨一起煮出來的湯，沒加調料，味道很淡，所以只能入菜用，單喝不好喝。
很多時候凌越烹飪時菜里加的不是湯，而是白湯或者高湯，比加白水雞精的味道更鮮更美味，還更營養。
蔬菜煮軟後即可開始調味，調味很簡單，只需要放胡椒粉和鹽，此時凌越手邊剛好有閒置的鍋，於是加了些清水和蔥油將切好的青筍進行焯水。
焯水的過程中再將第一口鍋的青菜全部撈出，只留下湯，緊接著再加入煮熟的南瓜泥，原本米黃色的湯逐漸被覆上一層金黃色，像一鍋金湯，顏色也很像冬陰功湯，看起來非常有食慾。
這是無任何色素新增的一道菜，主要的上色食材是南瓜，營養又健康。
這也是中西結合的一道菜，在原本的基礎上，凌越守正創新，創造出了蔬菜湯的另一種烹飪方法。
有酸又有辣，在這炎炎夏日，喝上這碗湯，包食客吃上五碗大米飯。
蔬菜湯到這就基本完成了，但是還有蔬菜湯少不了的搭檔，肥牛。
在湯里加肥牛煮熟，期間擠上一顆檸檬，酸的口味出來了。
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