第138章 動物商城
蠔油牛肉是最好的下飯菜, 但是羊肉手抓飯則是直接跟飯融為一體了，更為下飯。
這道菜的主食材羊肉，用的是羊腰肉、貼骨肉, 是肉最好吃的一個部位，羊肉還帶著些骨頭, 不是硬骨，而是脆骨，所以煮軟後可以咬開。因此也好切，吃起來也沒那麼費勁兒。羊肉手抓飯這菜在各大飯館都有，但是味道褒貶不一, 更多的是吐槽羊肉的味道，只要羊肉好，抓飯的味道就不會太差。
所以在羊肉的選材方面，凌越很是用心, 除了要最好的部位之外, 還得要年紀五歲以下的胡羊, 羶味沒那麼重, 吃起來口感不那麼柴也不會太散。
除此之外, 這道手抓飯裡還有另一味食材主角，就是產自新疆的黃胡蘿蔔。削了皮後切成絲, 凌越將黃胡蘿蔔切得比較細，否則容易煮不熟而產生一股泥土的腥味。
為了讓顏色更好看, 凌越還搭配了紅胡蘿蔔, 一黃一紅，很是好看。
手抓飯有兩千多年的歷史, 在當時就已經講究主副食搭配，有肉有素, 營養均衡。
所以古人真的很有智慧，很會吃。這也是她一直看古法食譜的原因，只不過現在小美不送她食譜了。她那幾本食譜都已經嚼爛刻在腦子裡了，很需要攝入新的知識。
羊肉過水為淨，緊接著鍋里加入菜籽油，也就是植物油，這類油做出來的抓飯更香，也沒那麼膩，顏色也更清澈，模樣更好看。
即便沒有菜籽油，胡麻油也是一個好的選擇。
首先煸炒洋蔥到微微變色的程度，此時菜籽油就會慢慢地裹上洋蔥的味道，凌越將這一步命名為萃取，萃取出洋蔥的味道後 將燒糊了的洋蔥撈出。依次煸炒羊肉以及胡蘿蔔，這是蔥香味的主要來源。
凌越此次用的是白洋蔥，白洋蔥的味道要比一般的洋蔥更辣一些，但辣得發甜，跟辣椒不一樣，用在抓飯裡，會有不一樣口味層次。
生肉下鍋，油噼裡啪啦地響，甚至還有油從鍋裡濺了出來。這是幾人第一次見到凌越鍋裡有食材濺出來，即使是油。
“幹嘛這種眼神看著我啊，我又不是神，肉帶水下鍋肯定會有油濺出來，這不是最基本的原理嗎。”凌越看著大夥驚訝的眼神，笑著說。
她發現這些人把自己捧太高了，很多時候她們的反應會讓自己認為她隨便抓一把食材吵都能好吃的程度，這樣下去她真的會飄。
人最忌自負。
“不是，我們驚訝的是你居然不躲！這油蹦臉上可是會受傷的哎。長得好看也不能會這麼用臉啊，師父。”唐懷遠說。
“萬一以後要上電視怎麼辦？都說廚藝界是顏值最低的一批人，你得打破這個言論。”
“你不是廚藝界男神嗎？怎麼還有這樣的說法。不過你放心，按照這個油蹦的高度，還蹦不到我的臉，最多到脖子。”凌越淡定地說。
鄧一珩佩服地看著她：“我要是有天能跟老大這樣淡定的性格，我做什麼都會成功。”
“你現在已經成功了，能來真好吃工作就是你成功的象徵。”牧向曉緊接著回。
廚房內一如既往的和諧，凌越覺得自己做飯能夠這麼好吃的其中一個原因還是因為自己每天都很開心，每天被這麼多人輪流誇，不想開心都難。
肉的水分被她煸炒出來，此時油不亂跳了，而且散發出獨特的菜籽油味以及洋蔥的甜辣味。有洋蔥的味道但是看不見洋蔥，這是這道抓飯最有靈魂的一點。
直到肉的表面看不出紅色後，再加入胡蘿蔔。如今的羊肉煮飯不放味精，放鹽以及少量的糖，吃羊肉的本位。直到胡蘿蔔炒塌後，再加入溫水淹沒過食材。
新疆的食物很多都離不開孜然，所以這道抓飯自然也不能少了孜然。
加入溫水後，再加入孜然，增加味道的同時還可以去除羊肉的羶味，再燜煮到胡蘿蔔軟塌的程度即可出鍋。
接下來就是與米飯燜煮的步驟。為了能一次煮得多一些，凌越決定拿出很久沒用的煮飯的大木桶。這木桶還是一開始她擺攤賣竹筍炒飯的時候用的桶。當時的她還不知道真好吃會做成如今這樣紅火呢。
將羊肉鋪在底部，接著再倒入洗乾淨的米飯，飯熟後，也是這道抓飯出鍋的時間。
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