也是因為有了這一項收費渠道，她真好吃每日的營業額更是比白安沒來之前提升了一倍，而且目前還有上升的趨勢，特別是在如今這炎熱的氣溫下，吃飯的食客幾乎人手一道冰冰涼涼的甜品，甚至因為她的菜限量售出，還有食客多買甜品的情況存在。
凌越回到廚房，將心思全部放在今天的選單烹飪上，宋嫂魚羹，其實做法並不難，她在開火前又看了一遍這道菜的食譜，她這人烹飪前的一個癖好。
只要看過食譜裡的烹飪步驟，在她這兒就相當於烹飪過一遍，這樣真烹飪起來才是真正的得心應手。
這道魚羹得選用魚刺少的桂魚和鱸魚，二者味道和肉質都差不多，雖然她更偏向於桂魚的口感，但是她所聯絡的合作商一時間沒有那麼多新鮮的桂魚，所以她所訂購的魚肉裡，一部分是鱸魚。
不過好在二者的價格相同，所以她可以統一定價。
魚處理好後，切下魚頭，再沿著脊骨片下魚肉，接著再切下魚片兩側的預排，如此魚骨剔除乾淨。這道菜魚肉不能帶骨，所以在下鍋前的難度就在於這個魚肉去骨的處理。
但對於凌越和牧向曉等幾位專業的廚師這兒，不是什麼難度，但要將他們片下的魚肉跟凌越片下的魚肉作為對比的話，還是能肉眼分辨出來凌越的刀工更強。
雖然肉不帶骨，但是片下來的骨頭多多少少都還帶著些肉，秉持著不能浪費食材的原則，凌越將其剁成塊，打算一起煮，這樣肉是肉，骨頭是骨頭，既有吃肉的爽感，也不缺挑刺的體驗。
而片下來的魚肉還需要進一步操作，就是去魚皮，帶著魚皮煮會影響純魚肉的口感，所以魚皮需要去掉。
取下的乾淨的魚肉首先被凌越切成薄片，切成細魚絲。
小美給的食譜不僅只有做菜的手法，還有關於每道菜的歷史典故，這也是凌越喜歡看食譜的主要原因之一。
作為一個好廚師，不僅得會做菜，還得了解菜的歷史和背景，得會講菜的故事。
食譜裡的故事說，宋高宗遊西湖的時候，碰巧聽見岸邊的宋五嫂用汴京口音叫賣魚羹，而他再進一步瞭解過後，才發現這居然是北方流亡而來人，於是抱著好奇的心態嚐了一口，結果龍顏大悅。
古代帝王的帶貨能力是很強的，天子高興，這魚湯可不就火了嗎，甚至被記載至書中，以供後人參閱。而她今天所採用的烹飪方法 ，是小美說最純正的宋嫂魚湯的烹飪方法。
魚肉切好後，再切配菜。
凌越用到的有水髮香菇和竹筍，這個季節還能吃到新鮮的竹筍，得虧有食材包的幫忙。
但現在食材包已經滿足不了凌越了，她很想要一個可以長期保持食物新鮮的容器，她敢想，就是不知道小美敢不敢給。
配菜也要分別切成細絲。
做湯羹型別的菜，在配菜方面要足夠的精細，因為這本來就是精細的烹飪型別，不是以量取勝，而且切得細，口感才會更順滑，就說連生薑都要切成細絲，細到只提供生薑的味道，但在吃到生薑後，並不會覺得辣口。
而且這道菜只要模樣精美，就已經成功了一大半。所以今天的配菜處理大多都由凌越完成，不是不信其他人，而是第一道菜是給白安的師父吃的，自然要做得更好一些，剩下的嘛~就由其他人代勞咯。
配菜準備好之後，整齊地放在一旁備用。
緊接著是對於魚肉的處理，魚肉絲里加鹽、料酒、雞蛋清以及幹澱粉攪拌出粘性，這一步驟是為了鎖住魚肉的細嫩鮮甜。做完這一步，就可以開火烹飪了。
鍋里加熱，放入豬油。其實她想用花生油，味道更香，兩種方案她昨天都試過了，但是加了豬油的宋嫂魚羹口感更嫩滑，雖然缺失了點香味，卻可以用別的配料代替，但嫩滑的口感不是香料可以解決的，烹飪講究的就是一箇中和味道，用各式各樣不同的食材中和出最好的味道，這一步驟需要時間和經驗的累計。
這也是為什麼不常下廚的人連一道菜要放多少鹽巴都不知道的原因。
豬油化開後，先加入蔥薑蒜爆香，再下入魚頭等邊角料煎炒，到變色後再淋上黃酒，加入足夠的開水，大火煮魚湯，幾分鐘後魚湯會變白，再過濾出魚骨，只留下濃白的魚湯。
魚湯回鍋，放入薑絲、筍絲以及香菇絲一起煮到沸騰，加入鹽調味後再放入魚絲，直到魚絲變色，再用水澱粉勾芡，這樣就得到了一碗爽滑的魚肉，但這樣還沒有結束，需要再淋上些白醋和雞蛋液，讓其在鍋裡滾出漂亮的雞蛋花後即可出鍋。
在吃吃之前可以撒上一些胡椒粉進行調味，不過這取決於食客的選擇，凌越沒有加，反正餐桌上都有胡椒粉可供食客們選擇。
除了魚羹之外，凌越還將煎好的魚骨頭重新裝了個碗，煎過的魚肉味道本來就不差，更何況餐桌上還有她自己做的調味辣椒，蘸著吃，也不失為一道美食。
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