由於九轉大腸需要的時間比較長，她第一道菜做的就是它。此時一旁的鍋內已經傳出了香味，大腸經過飛水，並且在煮之前用醋、麵粉以及花椒清洗過，所以這會兒煮熟之後只剩下其獨有的香味，腥臭味已經盡數揮發。
而九轉大腸在下鍋煮之前最繁瑣的步驟就是如何套大腸。
兩根清洗乾淨的大腸，一根向外翻轉套入另一根大腸，這便是九轉，並不難，只要掌握訣竅，所以這會兒在她身邊的幾位不會下廚的幫手也都學會了這一項技能。
大腸裡的水油凌越沒有刻意清理乾淨，留一點煮起來味道更香。就是一層白白的軟乎乎的油，過去的廚師會專門要這種油來煉製區別於豬油的大油，用來煎灌腸或者做一些下水的菜，做出來後味道特別香，在當時是普通百姓才會吃的菜，因為下水便宜，後來愛美食的達官發現了這種吃法，便摘錄下來，從清代開始，一直流傳到現在。
而“九轉大腸”，也自清代才開始被當時的貴族所熟知，一開始這道菜的民間叫法是烤大腸，後來一位吃過這道菜的文人提議將烤大腸更名為“九轉大腸”，用來讚美廚師手藝高超，製做此菜用料齊全、工序複雜，口味多變等。
現如今套好的大腸已經蒸，將其撈出後切成段，為了防止散開，必須用牙籤固定再切。
坊間傳聞九轉大腸有五味，酸甜苦辣鹹人生五味都能吃出來，但必須是教科書版的九轉大腸才有這五味，所以這道菜的任何一個步驟都不能出錯，一步出錯這鍋菜就毀了。
大腸切成兩公分厚，緊接著熱油炒糖色，一半水一半油，簡稱水油炒，冰糖化得快。炒到有焦糖色，糊化的味道，再倒入料酒，這就是九轉大腸的糖色。
備一口砂鍋，砂鍋煮不容易糊鍋，因為這道菜用的糖量大，一般的鐵鍋極容易糊鍋。蔥姜大塊的煸炒出香味，加入花椒粒、幹辣椒去腥。
直到蔥姜的香氣出來，再加入大腸，倒入料酒，煮肥腸到老湯，也就是加了料酒以及蔥薑蒜和花椒煮肥腸後出來的湯，能保留一些肥腸到香氣。
因為肥腸除了焯水之外，還會再進行第二部的燉煮工作，這一步腥臭味已經盡數揮發，其湯可以入菜。
老湯加入後即可加糖，凌越加了五六勺，她放料一向大膽，因為心裡有個具體的數值。糖加完，再加白胡椒粉、醬油、米醋，最後再加入糖色，慢慢煮，期間再進行鹽的調味。烹調前、中、後逐漸調味，更讓菜的口味更有層次感，回口時更香。
最後挑出蔥姜，大腸重新倒回鐵鍋中，重新煮過入味後，大火自然收汁，期間再放入胡椒粉，五味中的辣，收汁差不多後撒上肉桂粉，去腥增香。這樣一道硬核魯菜九轉大腸就做好了。
這道菜做好之後，其它菜也依次出鍋。到傍晚七點，一桌子，三十道不重樣的菜，八大菜系全攬，一共六個小時。
最後一道菜上齊，凌越已經聽到不到其它的評價，清一色的“哇”。
就連在場最權威的前輩都驚掉下巴。
凌越一個人一整天就做了三十道菜，這已經不是廚藝好不好的問題了，這更考驗體力。
其中九轉大腸吸引了在場所有人的注意力。
醬色濃豔明亮，外形美觀，層層疊疊貌似花骨朵、醬玫瑰。
即使沒吃，都能想象到是何等的美味。
“受不了了受不了了，我想直接開吃了長輩們，不等了。”
他們玩完遊戲後其實還各自達成共識，吃之前說一段感謝的話，但在這一桌美食麵前，話說多了都怕口水流下去。
“等什麼，直接吃唄，男女老少，盡情 狂吃。”凌越瀟灑地說。她的話讓大夥都忘了什麼尊老愛幼了，也忘了一開始玩的猜菜名遊戲。
一個個拿起早就已經準備好的筷子，開夾。
一時間飯桌上都是咀嚼的聲音，見此，凌越心滿意足，做廚師的，最喜歡看到的就是品嚐者沉浸吃菜的場面，話不用多說，行動證明一切。
而所有菜裡，僅次於香酥鴨用時的九轉大腸當之無愧成為今晚最佳P。
因為她門都沒有在任何一家酒店或者飯館吃到這麼對口的九轉大腸。
特別是錢瓊華，她的神色變化最為明顯。只有真正會做菜的人才知道這九轉大腸的含金量。
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