這時候這些幫工們就派上了用場。
留下一半的豆子，然後再將剩下的紅豆搗爛，倒回鍋裡用小火繼續熬煮。
可惜沒有破壁機，否則能快上許多。
不過手工搗出來的更爛，也更均勻，也沒什麼不好，就是費事而已。
看著煮豆的水份基本快乾了，變成豆泥的紅豆在鍋裡嗤嗤冒泡，慢慢爆開，看著有些黏膩的時候，就可以加糖炒成豆沙。
蘇謹用的糖不是紅糖，也不是外面所謂的‘糖霜’，而是從書上學來，用‘透糖法’瀝出來的正經白糖。
其霜如雪，雪白透亮。
豆沙慢慢被炒制好，放在一邊備用。
成品豆沙散發出來的香氣，即便這些廚子見過無數食物，也不由得被深深吸引。
“這是豆沙？”
“這味道怎能如此香甜？還帶著陣陣清香？”
蘇謹嘴角噙著微笑，繼續處理剩下的紅豆、綠豆、芝麻，將他們繼續炒至成餡。
在甘蔗糖沒被弄出來之前，瀝糖法弄出來的白糖產量十分有限，目前也僅能供給鳳陽所需，應天這邊都沒有。
這些大師傅沒有見過也不奇怪。
當然，不止是材料，食材的比例、火候的大小、炒餡的手法、力度，這些都是非常講究的。
蘇謹雖然天天喊著偷懶，但是幾乎每天都不忘了打磨身子。
畢竟就算有了《赤腳醫生手冊》，蘇謹也不敢保證什麼病都能治。
在這個醫療手段匱乏的時代，有一個好身體比什麼都重要。
三年下來，蘇謹也算有了一個穿衣顯瘦、脫衣有肉的精悍身材。
可即便這樣，在連續炒了幾大鍋餡料之後，也有些吃不消了。
“剛剛我的手法你們記住了沒有？”
一個廚子趕緊點頭：“記住了。”
對於這些廚子的學習能力，蘇謹倒是沒什麼擔心的：“按我剛才的手法，將剩下的餡料都炒完。”
開始蘇謹還有些不放心，直到看這些師傅熟練的將餡料炒成，點點頭坐到一邊休息去了。
眾人拾柴火焰高，餡料很快就被分工完成，最後一步就簡單的多了，甚至不需要蘇謹再出手。
取出提前準備好的劑子，裹好餡料壓在模具裡，最後放到烤爐裡就行了。
烤爐的火候大小，這些廚子自會掌握。
蘇謹想了想，讓馬三從馬車後面取出一個特製的模具，將餡料弄進去一併上火烤。
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