孫輝這邊已經來到了馬鐵鏟的第四食堂。
走進第四食堂，發現很多工作人員都聚集在後廚。
裡面傳出了馬鐵鏟的聲音，走近一看，原來是在教導員工如何炒菜。
“這個炒大鍋菜說難也難說，簡單也簡單。
首先我們要把這大鍋燒到冒青煙為止，然後再倒上油，那就可以避免食材粘鍋和出水。
大鍋菜的秘訣就是猛火快炒，利用高溫來鎖住水分。
如果是土豆，胡蘿蔔等菜在下鍋前需要先煸炒2分鐘。
菜葉在最後的30秒再加入鍋中，防止燜黃。
而且單次炒制的容量不能超過鍋容量的一半以上。
不同的菜品之間記得要隨時清潔，防止鍋底串味。
還有在配菜的時候，原料貼的時候一定要比小鍋菜要更加的粗厚，要更加不能過細，不然就很容易糊鍋。
蔬菜儘量用撕扯而不是用刀去切，做大鍋菜是很累的事情，畢竟你需要用大鏟子不停地在翻滾。
知道我為什麼取名叫馬鐵鏟，就是因為我可以拿著鐵鏟進行不停的翻炒。
我們可是食堂，食堂最重要的就是保證工人們可以吃到可口的飯菜。
所以這大鍋菜的好壞是非常重要的。
原料進入我們廚房開始，要先進行選菜、洗菜、備菜、炒菜以及最後的上菜。
每一個環節我們都要做到自己心中有數，才能給工人同胞們提供更好的飲食條件。
很多人總覺得炒菜好壞是廚師的事情，其實並沒有那麼的容易。
進廚師也不是全能的，要讓大家能夠品嚐到好的飯菜，需要後廚每個工作人員的努力。”
馬鐵鏟不停地講著大鍋菜的要點，突然就從炒菜延伸到了一整個後廚的執行。
每個人都聽的非常的認真，這可涉及到他們的晉升。
這個時候終於有人看到了孫輝的到來，開始呼喊了起來。
”馬主任，你看那是孫廠長嗎？
馬鐵鏟看到孫輝過來了，也就讓員工們開始幹活，自己快速地走了出來。
“孫副廠長，你今天怎麼有空來第四食堂逛一逛？
要是早知道你蒞臨指導，我肯定讓員工們提前做好準備。
不過既然你已經過來了，索性就提點意見。”
孫輝看著馬鐵鏟，也是微笑了起來。
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