酒廠過稱可就沒有這麼複雜了，人家翠翠可不是個差錢的主兒，車間門口就是地秤，拖拉機拉著葡萄進去過一下，出來把空車份量秤一下扣除就行了。
一天忙碌下來，兩邊的數量基本差不多，大家一個個都是興高采烈的。
而且，這時候摘葡萄還有一個好處，那就是葡萄都是硬的，不用擔心葡萄會被壓壞。
而且酒廠收葡萄都必須要那種整串的葡萄，不能破皮。破皮會讓果肉氧化。葡萄也是不能洗的，因為葡萄皮上面的那層白霜是葡萄酒香味的一種來源。
所以釀酒的葡萄對於種植地區環境的要求很嚴。既不能用農藥，又要避免病蟲害。這在絕大部分地區那是難以想象的事情。
國內的紅酒之所以一直比不上國外的那些品牌，其實就是這個原因所致，至於釀酒工藝，其實區別不大的，主要過程基本都是發酵和橡木桶的儲存。
釀製紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。
第一步就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
經過榨汁後，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。優質的葡萄汁是釀製優秀葡萄酒的前提，葡萄酒是葡萄汁透過發酵作用而得的產物。
經過發酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。透過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細緻的紅葡萄酒。
要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發酵過程後立刻新增二氧化硫處理。
二氧化硫可以阻止由空氣中的氧與葡萄酒接觸所引起的氧化作用。
新酒在發酵後大約3周左右，必須進行第一次沉澱與換桶。第二次沉澱要4至6周。沉澱的次數和時間上的順序，完全就是所要達到的口味。
七分原料三分工藝，好葡萄酒是種出來的。品種特質在很大程度上決定了葡萄酒的風味、香氣、典型性等。尤其對於單品種酒。
《我有一卷鬼神圖錄》
冰葡萄原本屬於白葡萄，只不過上凍後表皮會變成紫色，但這種顏色並不會掉色，所以冰酒釀出來會是那種晶瑩剔透的顏色。
還有一道工序非常重要，那就是破碎果肉的時候裝置必須動作要輕柔，不能把枝梗和葡萄籽壓碎。
枝梗的丹寧和葡萄籽中的油脂對葡萄酒口感的影響很大。
施耐德是一個工作起來非常負責的人，有時候他的要求近乎於苛刻。
因為酒廠的員工大部分都是從八團招募的，不像軍墾城的工人那樣對於工序有著各種嚴格的制度，所以幹活時候常常會忽略很多東西。
這個只要被發現，處罰是非常嚴重的。經過幾次處理後，有幾個被開除，有幾個自己辭職，剩下的工人這才重視起來。
本來王淑琴還打算繼續在這裡住下去，但是卻被翠翠給趕走了。
“姐，你是個做大事的人，這些瑣碎的事情，我們來就行了。你放心，這酒的釀造和銷售你就不用管了，這些我們能搞定，記得明年讓他們加大種植規模就好了，不然酒廠吃不飽。”
王淑琴抱了一下翠翠就走了，心中充滿了感動。雖然葡萄種植成功了，但是她明白，歸根結底還是因為這個釀酒廠，不然葡萄賣給誰去？
掏出手機給葉雨澤打了個電話：“雨澤，謝謝你！”
葉雨澤笑了起來：“傻丫頭，我這個軍墾人比你還根紅苗正呢，跟我矯情個啥？你是最胖的，加油！”
王淑琴翻了個白眼，但是想想這是打電話，人家看不見，也就笑了起來。
王淑琴回兵團總部了，蟄伏一年多，然後下基層幾個月。讓八團這個國家級貧困團場一躍成為兵團收入最高的團，這份政績已經無需她去表達什麼了？
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