“在這冬天吃蛤蟆，是不用去內臟的，裡面可乾淨著呢！”
林蛙這傢伙在冬季冬眠的時候，會很長時間都不再進食。
沒有吃東西，肚子裡自然是比較乾淨的。
不過在其他季節可不能這麼幹，因為肚子裡面會有髒東西的。
不去內臟確實會讓人覺得有點心理膈應，不過若是把內臟去掉了，那就沒啥東西可吃了。
蛤蟆肚子裡的蛤蟆油蛤蟆籽，以及心肝脾肺腎啥的，全部都是可以吃的，而且賊有營養了。
這一鍋紅燒林蛙真是越聞越香，饞的周安都要流口水了。
“唉！只可惜沒有東北大醬，不然加些大醬進去，味道肯定更好！”
做這紅燒林蛙，其中的一個精髓就是要加東北大醬。
不過周安家裡如今還真沒有大醬了，母親去世之後，家裡就再沒有人做大醬了。
要做的話也得等到明年開春，一般是到了4月左右，村裡人才會開始做大醬。
周安跟著母親做過幾次大醬，隱約還記得一些步驟。
首先就是將黃豆浸泡一夜，然後將黃豆給煮熟，一直煮到能夠用手給碾碎的時候。
黃豆煮熟之後撈出來，倒進一個大盆裡面。
再拿一個杵子將這些黃豆給搗碎，一直搗成細膩的泥狀。
然後將這些黃豆泥做成方塊狀，也就形成了一個一個漂亮的醬塊。
把醬塊晾曬一段時間後，就可以做大醬了。
將醬塊放進乾淨的大缸裡面，然後要加鹽加水。
周安記得每次加的鹽可多了，可以說是致死量，不然的話容易壞。
10斤豆子差不多就要加，一斤半到兩斤的鹽。
讓水沒過這些醬塊，並用木棒進行攪拌。
最後還會用一塊乾淨的布，將這大缸的口給封起來。
把這口大缸搬到院子裡，放在陽光充足的地方，讓大醬能夠吸收日月精華。
之後的日子裡，每天早晚都要攪拌一次。
要經常攪拌，大醬才能發酵的更加均勻。
就這樣一直髮酵一兩個月，純正的東北大醬也就做成了。
做這個大醬也不是那麼容易成功的，要保證無水無油，而且沒有其他東西汙染才行。
周安還真沒親手做過這個，不知道來年4月份做的時候會不會成功。
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