“公子，今日做什麼菜？”張良跟進來問道。
顧笙一邊系圍裙一邊看著今日採買的食材，丹東美食，其代表性名片是丹東醬蟹。
但現在季節不對，醬蟹做不了。
“這第一桌菜譜便做黃蜆炒米叉子、酸菜白肉血腸、東港燜子和醬燜鯉魚吧。”
黃蜆炒米叉子需要先將買來的黃蜆浸泡在淡鹽水中吐沙。
顧笙手法嫻熟地將蜆子洗淨，同時燒開一鍋水，加入薑片和烈料。
水沸後下蜆子，貝殼張開立即撈出，取出蜆肉備用。
米叉子是一種丹東特有的米制寬粉，顧笙提前泡發好，現在將其切成適口長短。
鍋中下豬油燒熱，爆香蒜末和幹辣椒，先下蜆肉快炒，再放入米叉子和韭菜段，最後淋上少許魚露提鮮。
出鍋前撒上一把蔥花，香氣頓時瀰漫整個廚房。
第二道酸菜白肉血腸是丹東傳統菜。
顧笙將剛買來的酸菜切絲，五花肉切薄片。
血腸是昨日準備好的，將其斜切成厚片，用沸水焯一下去腥。
鍋中放油，先煸炒五花肉至出油，下酸菜同炒，加高湯燉煮片刻，最後放入血腸，撒上胡椒粉。
酸香撲鼻，令人食指大動。
東港燜子則是用綠豆澱粉製成的特色小吃。
顧笙將燜子切成小塊，鍋中放油煎至兩面金黃，加入蒜泥、芝麻醬、醬油和香醋調成的醬汁，小火燜至入味，最後撒上香菜末。
最後一道醬燜鯉魚最為費時。
顧笙將鯉魚兩面剞上花刀，用烈酒和細鹽醃製。
鍋中放大量油，將魚煎至兩面金黃取出。
餘油中下入豆瓣醬、蔥薑蒜炒香，加糖、醋、醬油和高湯，放入鯉魚小火慢燉。
待湯汁收濃，魚肉入味，撒上青紅椒絲點綴。
“上菜吧。”顧笙擦了擦額頭的汗，對張良說道。
三位客人見到張良端上來的第一道菜，都不由自主地坐直了身子。
那黃蜆炒米叉子盛在青花瓷盤中，金黃的蜆肉與雪白的米叉子交織，翠綠的韭菜段和蔥花點綴其間，色澤鮮亮得讓人眼前一亮。
“這是……”最年長的周姓客人忍不住湊近細看，“這米白色的條狀物是何物？從未見過。”
張良恭敬地答道：“回客官的話，我家公子管這叫米叉子，用白米制成（原食材是以玉米為原料）。”
三人聞言，紛紛舉筷。
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