第100章 涼麵 夏日可不就是愛吃酸的辣的。……
夏日越來越炙熱, 才到七月中旬，日頭便毒辣得能將人曬脫一層皮。
顧笙站在攬月閣二樓的窗前，手中的摺扇搖得飛快, 卻仍抵不住額角不斷滲出的汗珠。
窗外蟬鳴聒噪, 街上行人稀少，偶有幾個也是蔫頭耷腦地貼著牆根陰影處走。
“少爺，這是周公子和柳姐姐讓我捎來的這個月的賬目。”
張良櫃捧著賬本進來, 額頭上同樣沁著汗珠，“說比上月少了三成。”
顧笙接過賬本, 指尖在紙頁上緩緩翻過。
明月樓的情況更糟, 足足少了四成進項。
他早料到會如此。
連續半月的高溫，連他自己都提不起食慾，更別說那些講究的食客了。
“重油重葷的菜色都滯銷了吧？”顧笙合上賬本問道。
張良苦笑著點頭：“那紅燒肘子三日才賣出一份, 醬爆肉更是無人問津。”
“倒是那些清炒時蔬和涼拌小菜還稍好些。”
顧笙踱步到窗前, 目光落在街對面一家茶肆。
那裡倒是坐了不少人, 都在喝著冰鎮酸梅湯，配著幾樣小點心。
他突然想起現代那些夏日必備的涼麵, 酸辣開胃，清爽不膩。
顧笙眼睛一亮：“從明日開始，咱們要做新買賣。”
次日清晨, 明月樓的後廚比往常熱鬧許多。
顧笙親自指揮著十幾個幫廚，將新磨的細面下鍋煮至八分熟，撈出後迅速過涼水, 再拌上少許香油防粘。
案板上放著青翠的黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽, 還有炒得金黃酥脆的黃豆。
最引人注目的是五個青花瓷盆，分別盛著不同顏色的醬料：
紅豔似火的麻辣醬、油光發亮的紅油、琥珀色的酸辣汁、泛著蔥香的油蔥醬，以及顧笙特調的茄汁醬。
“記住, 麵條要現煮現拌，醬料按比例調配，不可偷工減料。”
顧笙嚴肅地叮囑道：“尤其是這麻辣醬，花椒粉和辣椒粉的比例一定要準，多一分則太麻，少一分則不夠味。”
幫廚們連連稱是，有個年輕小夥計忍不住嚥了咽口水。
顧笙見狀笑了，親自拌了一碗紅油涼麵遞給他：“嚐嚐看。”
小夥計接過碗，只見雪白的麵條裹著紅亮的醬汁，上面堆著五彩繽紛的配菜，還有幾片薄如蟬翼的叉燒肉。
他夾起一筷子送入口中，眼睛頓時瞪得溜圓：“東家，這、這面怎的如此爽口？”
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