左手邊先把肉絲下鍋炒變色盛出放一邊備用。
右手邊水已燒開紅薯粉條下入鍋中燙軟，盛出後加點老抽上色，再來點香油避免粉條黏在一起。
豬油、蔥薑蒜、青椒絲、肉絲陸續下入左邊鍋內。
右手邊鍋中五花肉提前煸出油，蔥薑蒜辣椒，包菜絲、紅薯粉條依次下入。
一旁幫忙串肉的幾個大男人都忙完了，看著葉凡竟然左右手同時開工。
寶藍色的火焰環繞鍋底，一系列配菜在顛鍋的作用下飛來飛去。
每次拋向空中都能穩穩落入鍋中，一點配菜都沒撒出去。
老爺子布萊克心血來潮，用手指沾了點水便在操作檯上寫寫畫畫。
他本想著一個手畫圓，一個手畫圈，但無奈試了好幾次都沒成功，索性溼手在身上一擦放棄了…
葉凡操作時都不用嘗，僅品氣味能判斷出火候，扭頭吩咐“拿兩個盤子給我。”
幾個白瓷盤遞到葉凡跟前，青椒肉絲和包菜苕粉肉絲裝入盤中。
“還剩最後一個菜了， 把串好的牛肉遞給我。”
剛才遞盤子的活沒搶到，老爺子布萊克這次一聽葉凡再次開口，立馬把大盆抓在手中遞過去，“葉先生，牛肉來了，加油！”
葉凡笑道，“你們不用離我這麼近，容易濺油到身上，最後再等五分鐘。”
“沒事，我們一群老男人皮糙肉厚的，一點油沫子不算什麼。”
葉凡開始處理牙籤牛肉。
這炸牙籤肉的油溫一定要高，最少7成熱。
如果油溫不夠就丟入鍋中油炸，時間一長，肉質就會吃起來發硬發柴。
把握不準的人就放根筷子進去，只要看到筷子周圍出現密集氣泡就差不多了。
牙籤肉下鍋一瞬間，密集氣泡立馬環繞周圍，葉凡一邊觀察肉質顏色，一邊用漏勺攪動。
眼瞅原本粉嫩的牛肉榨成了紅褐色，時機一到，牙籤肉被撈出放到一旁備用。
下一步把蔥末炒香同時，倒入幾勺辣椒麵，熱鍋熱油的作用下，辣椒麵的那股子焦香味迅速爆發出來。
“嘶…看著好辣呀…”老爺子布萊克倒吸一口涼氣，頓感頭皮發麻。
“爸，沒事的，您要怕辣，等會我幫你多吃幾串，我們年輕人的腸胃經摺騰。”
“誰跟你說我怕辣，我是怕等會不夠吃！”
鍋中小料一炒香，葉凡把剛炸好的牙籤肉倒入鍋中，鮮紅的小料頓時包裹在紅褐色的牙籤肉上，緊接著孜然粉，味精，白芝麻，蔥花陸續下入鍋中。
反覆顛鍋後，葉凡打了個響指，“OK，最後一個菜也炒好了，我們是在廚房吃還是端去外面吃？”
“就在廚房吃吧！”
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