普通人覺得頭疼的問題，在葉凡這邊根本不算個事，因為他有秘籍‘三寶’。
餃子皮不夠勁道？
加少量食鹽！
下鍋後內部餡料還沒熟皮就破了？
加生粉！
最後有條件的再來點蛋清。
保證做出來的餃子皮光滑透亮還不容易破皮！
涉及到具體比例，1斤麵粉要加20g生粉，3g鹽，1個雞蛋清。
一個優秀的廚師，不僅要能做私房菜，還要具有掌勺大鍋飯的能力。
葉凡掃視廚房，現場大約50多人。
按照常規1斤麵粉能做60個餃子皮來算，那就需要17斤麵粉，這樣等會每人最少能吃到20多個餃子。
葉凡先往不鏽鋼大盆中分批倒入中筋麵粉，然後加入‘三寶’攪拌均勻，之後邊揉邊加水。
盆中原本絮狀的麵粉逐漸變成個白胖子。
要想餃子皮更加勁道還得繼續揉捏，最終形成三光——手光，盆光，面光。
“好了，醒面20分鐘！”葉凡雙手交叉做了個伸展動作。
一部分酒店員工主動幫忙洗菜擇菜，另外一些人就幫忙給葉凡遞材料，看葉凡這麼簡單就揉成了一個大面團。
做飯有難度的事情我不行，但揉個麵糰我應該沒問題吧。
不少人心裡都這麼想，不禁躍躍欲試。
“葉先生，我們能不能在旁邊也跟著練一練揉麵團呀。”
“當然可以，你們練吧，有不懂的隨時問我。”
得到葉凡同意，不少酒店員工學著葉凡剛才揉麵的操作，先加麵粉，再加三寶，之後邊揉邊加水。
沒一會功夫。
不少人手上就跟黏的漿糊一樣，甩都甩不掉，不知道的還以為在幼兒園做親子游戲玩泥巴呢。
揉麵團看著簡單，哪怕告訴你步驟和比例，還是未必做的好。
水多了？水少了？麵粉不夠了？
等等變數都要根據廚師的手感與經驗不斷調整。
葉凡看他們練習的不亦樂乎，嘴角微微一笑， 但也沒心疼材料，反正不是自己花錢。
因為除了豬肉外，其餘的材料都取自酒店廚房，這是老爺子布萊克特許，酒店食材隨便他用…
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