第二道菜解膩手撕雞。
鍋內熱水沸騰之後，雞腿進鍋十秒，快速撈出，再馬上放入冷水中。
重複三次這個動作。
雞腿再次入鍋，小蔥，花雕酒，薑片，鹽巴，小火燜煮。
調一個價值十萬的蔥油汁。
熱油放小蔥，洋蔥，香菜根，拍大蒜，
保持中火狀態慢慢煎熬，
等小蔥焦黃色時，倒入一碗夏日特飲涼白開，幫助持續的釋放香味，
眼看時候差不多了，葉凡把蔥渣用濾網撈出。
準備一大碗。
依次加入醬油，蠔油，白糖，香油，米醋，松茸調味料，
再把剛才鍋裡的蔥油淋澆進來。
葉凡把先前煮好的雞腿，全部撕成條狀。
就算還沒澆醬汁，新鮮雞肉的味道也已散發出來。
他一邊撕，一邊吃，可能這就是廚師做手撕雞的快樂。
再準備洋蔥絲、黃瓜絲、蒜蓉、花生豆，以及用於解辣的檸檬片，
最後淋上先前準備好的醬汁和紅油。
葉凡試吃一口，
嗯！不錯！四川真是美食之地，人民太幸福了！
緊接著，做一個清淡菜——清炒西蘭花。
把洗乾淨的西蘭花焯個水，丟入冰水裡冷卻。
做菜無非就是食材、廚具、刀工、火候、醬汁的較量，
清炒西蘭花也不例外，
用蒜末，蔥白，醬油，芝麻香油，鹽，玉米澱粉，礦泉水，攪拌在一起調成醬汁。
中火，橄欖油，加入蒜末和幹辣椒炒香，
再丟入開過背的蝦仁，
蝦仁變成橙黃色後，倒入西蘭花和醬汁，
接著轉大火就OK了。
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