鍋內水燒開開，
帶鹼的圓麵條直接下鍋，輕輕攪動。
等八成熟，用漏勺把麵條撈出。
多抖一抖，把中間的麵湯控幹。
再把麵條倒入大盆中，淋上熟油，左右兩側插入筷子，快速翻動進行撣面。
“託尼，你在餐廳的大桌上鋪幾塊乾淨的塑膠布，
然後把麵條放上去晾乾，保持不沾黏就行，必要時，用電吹風對著吹。”
熱乾麵靈魂之二——芝麻醬。
先用烤箱把白芝麻弄熟。
再把熟花生和白芝麻一起放入攪拌機裡攪拌，其間加入葵花籽油。
多次攪拌後，變成初期的芝麻醬。
為了保證醬料的順滑，還需用漏勺過濾一遍。
接下來，葉凡把熱乾麵的靈魂之三（牛肉滷水），靈魂之四（配菜，）一一準備好。
看著深咖色的冒熱氣的滷水和一盆盆配菜（醃菜，酸豆角、蘿蔔丁、海帶絲、牛肉），
葉凡相當有成就感，
好似一名即將出徵的將軍，這些食材就是他手下訓練有素計程車兵。
至於面窩和蛋酒，一個需要現場油炸，一個需要現場衝調。
能在家裡準備的就是面窩的米漿。
把優質大米和非轉基因黃豆研磨成液體，再在上面撒上蔥花和蝦皮，封存備用。
葉凡忙到接近下午一點才閒下來。
他決定利用現成鹼水面，來一碗西紅柿打滷麵。
一頓忙活。
鹼水面做底，滾燙的西紅柿雞蛋澆淋在麵條上，在撒上一把蔥花。
葉凡畢竟有廚藝加持，在簡單的美食，到他手上也會變得不一樣。
簡單上下攪拌。
吸滿滷汁後掛著紅汁的麵條入口筋道，略微有些牴觸感。
葉凡咬著麵條，頭向後仰，麵條拉到繃直狀態下，依然保持不斷。
他只好輕輕咬斷，任由剩下的麵條自行彈回，又在碗中抖了幾下。
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