處理好的蝦肉先放一邊。
乾淨盆，五花肉丁放進來，準備調味。
少量的鹽，糖，鮮味汁，生抽，豬油，陸續加入碗中，攪拌均勻。
攪拌到粘稠狀態下就可以加筍丁、蔥姜丁，繼續攪拌。
緊接著。
把兩種餡料倒在一起，用手抓揉，保證你中有我，我中有你。
過程中，實在太乾了，可以來點香油。
餡料處理好後，就可以開始燙麵。
做水晶蝦餃一定要用澄面才好吃，就是那種小麥提純後的無筋麵粉。
像腸粉，冰皮月餅，涼皮都是用澄面做的。
先燙麵。
水燒開後，一勺勺往澄面上澆。
攪拌形成麵糰後，放在砧板上反覆揉搓形成面劑子。
揉的過程中，最好是加一點豬油。
一是可以調節它的軟硬程度。
二是可以讓麵糰更潤。
準備開始包餃子之前，把提前焯好水的蘿蔔丁和青豆丁丟到餡料碗中。
首先揪一小坨澄面。
在手掌下揉搓成一小球。
要想等會的餃子皮又薄又通透，這裡有個小訣竅。
準備一干淨毛巾，上面滴上少許油，讓它有一點油性。
用刀背的一側反覆在上面拍打，使其形成一個光面。
再可以開始做餃子皮了。
手掌略微使勁往剛才小球上一壓，然後用沾油的刀背在餃子皮上反覆轉圈。
左手壓住刀背前端，右手控制刀柄。
順著這股潤滑勁。
砧板上瞬間出現一個忒圓的餃子皮。
有種數學老師板書時，隨手揮動右臂畫圓的霸氣。
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