生抽醬油、米醋、白糖、礦泉水、少量香油，一起攪拌均勻。
一旁的茄子早已蠢蠢欲動，是時候該讓它們下鍋了。
第一次油炸先定型。
鍋內油溫六成熱。
一把把的茄子被葉凡抓起，老實地在油鍋中煎熬。
用筷子輕輕把它們打散，保證每根茄子都是‘單身漢’。
等茄子完全分離，就可撈出控油。
第二次油炸！
下鍋後油炸30秒，撈出。
第三次油炸！
這次時間最短，十幾秒即可撈出。
經三次油炸後的茄子已微微卷曲，呈現出誘人的金黃色。
最後一步。
處理醬汁，茄子再次準備下鍋。
花椒，幹辣椒炒香後加入蔥段、蒜片。
再把最開始調變的醬汁倒進來。
等醬汁燒製成微微的糊狀，就下入茄子、紅綠辣椒碎。
轉大火。
葉凡開始反覆顛鍋。
黑人喬治拿著手機在一旁拍攝:“這是我最喜歡環節，欣賞食材在空中飛舞。”
“這可比遊樂園裡的跳樓機還要刺激，旁邊還有大火繚繞…”
葉凡冷道:“你抓穩了…等會手機掉鍋裡，我可不給你報銷…”
眼看成色差不多了。
出鍋前，還要再撒上一把白芝麻。
齊活！
“你們先把這鍋盛出去，”葉凡拿起旁邊空鍋沖洗，“一鍋肯定不夠吃，我再做幾鍋。”
…
老爺子布萊克看到桌上一盤盤的風味茄子後，眼睛都放光了。
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