“還好我跑的快，今天鐵定要捱揍，但能拖一會是一會。”
後廚裡，葉凡讓工作人員幫忙準備老豆腐，白蘿蔔，豆芽，魔芋丁，鐵棍山藥。
緊接著，一條18斤的鱸魚被人抬進水池。
如此體量外加一米多長的鱸魚瞬間引起後廚所有人圍觀。
一般的魚好殺，但像這個體量的海魚可真不好殺。
一是考驗廚師的刀法，二是對廚師的臂力也是一種考驗。
葉凡單手拎起魚嘴，迅速去鱗放血去鰓，刀背沙沙沙地在魚身上來回遊走。
此時葉凡稍作停頓，用刀口對著魚肚子裡的脊椎骨兩側就是數刀。
先前還呈現閉合狀態的鱸魚，兩邊肚子上的肉瞬間向兩側開啟，趴在了不鏽鋼餐檯上。
後廚負責人：……
這手法比我們專業的廚師還熟練。
緊接著，葉凡又在鱸魚背上劃上淺淺幾刀，方便等會上汽受熱均勻。
蒸鱸魚有個小技巧。
那就是蒸的時候千萬不要放鹽和料酒提前醃製。
放了鹽，魚肉的水分就會流失，蒸出來又老又柴。
而用料酒揮發不發出的話，則會掩蓋魚肉的鹹味。
只要記住抓住這兩個要點，蒸出來鱸魚就不會太難吃。
下一步準備上蒸籠。
好在海邊餐廳經常做海魚，為此特別準備了特大號蒸籠。
要不這條一米多的鱸魚要是切段後再裝盤，氣勢上就弱了不少。
鱸魚上鍋前除了底部墊了一些蔥段與薑片。
葉凡還特意在魚身上擦了花生油。
後廚負責人在心裡給葉凡豎起大拇指。
這小夥年紀輕輕，廚藝看上去真不賴。
殺魚殺得又快又好也就算了，製作清蒸鱸魚的每一個小細節都考慮到了。
連上氣蒸之前，在魚身上抹油鎖住水分這種小細節都考慮到了。
此時，葉凡雙手抱胸站在蒸籠前，只要再等上幾分鐘，一條完美的清蒸鱸魚就完成了百分之七八十。
蒸籠裡開始漸漸飄散出鱸魚的鮮。
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