南乳蛋散，在北方也叫麻葉，或者是排叉。
造型並沒有太多區別，僅僅是叫法不一樣而已。
不過外婆的南乳蛋散可以說是林墨童年最愛的零食之一了。
此時的麵糰已經是完全紅褐色，裡面還有很多黑芝麻粒。
紅褐色是因為加了南乳。
南乳就是紅腐乳，味道偏甜，有著十分濃郁的香味。
再加上豬油和蒜水，炸出來的南乳蛋散就更香了。
這也是林墨為什麼只鍾愛外婆製作的蛋散。
但也只有過年才能吃上。
蛋散有很多種，還有一種看上去特別蓬鬆，而且很大的蛋散。
為了讓蛋散更酥脆，一般都會加入小蘇打來增加脆感，但如果要變得蓬鬆，那就得加臭粉。
化學名詞就是碳酸氫銨。
雖然名字不好聽，但也是正兒八經的食品新增劑。
基本上，市面上能看到的那種個頭很大的很蓬鬆的油炸食品，都是加了臭粉。
不過這東西基本上都是無毒的。
但外婆做蛋散最多也就用點小蘇打。
揉好了面，還得用擀麵杖將麵糰擀平。
林墨看著外婆費力地擀麵，便接過擀麵杖。
“讓我來吧，我力氣大。”
說著，林墨就將麵糰全擀成了很薄的麵皮。
外婆拿著刀就開始在分割這些麵皮，在上面劃出三道口子。
中間長兩邊短，兩張麵皮疊在一起，執起其中一頭，往中間的口子一鑽。
那蛋散的雛形就出來了。
蛋散的製作一點都不復雜，林墨還想起自己媽媽也做過蛋散，不過是去市場直接買別人已經壓好的麵皮。
其實就跟南方人習慣去市場買麵皮回來包餃子一樣。
餡料是自己調的，但餃子皮都是順手買的。
因為南方人，真吃不出餃子皮的區別。
做好了南乳蛋散之後，外婆並沒有立刻去炸，而是繼續開面粉做煎堆。
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