沈記的廚房是半開放式的，食客可以看見老師傅忙碌的身影，在沈淺之前便有一位食客剛剛點了餐，此時老師傅將肉從掛杆上取下，快到利落地切著叉燒，那肉質細嫩，帶著一層微微焦糖化的蜜汁，色澤紅潤，讓人挪不開眼。
這位老師傅姓周，當初便是沈記的學徒，沈士國開沈家食府之後，他也出師了，如今是沈記的老師傅了，店裡還有一個幫忙的夥計姓趙，主要負責收銀傳菜，後廚還有一名洗碗工。
周師傅正忙著切菜，沒有留意外頭的情況，趙立從後頭出來，一眼便看見了沈淺。
他之前見過這位沈家大小姐，對她印象很深刻，此時一眼便認出來了，加上他剛剛才接到了沈總的電話，自然明白沈淺出現在這裡是做什麼。
“沈小姐，你來啦？沈總剛剛給我打電話，我以為你過些天才來呢。”
沈淺衝他微笑著點點頭：“嗯，我剛接手沈記的生意，對餐廳運營還有很多不懂的地方，之後可得多勞煩你幫幫我。”
這話說得讓趙立都有些不好意思了。
“沈小姐，你這說的哪裡的話，你有什麼就問我吧。”
“嗯，先不急，先給我每一種菜品都切一點，我嚐嚐。再把最近三年的賬本給我看看。”
趙立都照做了，周師傅有些詫異：“這什麼意思？”
趙立告訴他：“是大小姐來了，要每一種都嚐嚐。”
周師傅切好肉以後，便讓他端去，他並沒有將沈家這位大小姐放在心上。
前不久也曾傳出過沈記將會交給沈家女婿陳世峰的弟弟或者妹妹來管，在周師傅眼裡，無論誰來，就算他師父沈士國親自來，沈記也不會有任何變化，這是一家經營了20年的老餐館，已經有自己的節奏了。
沈淺出來之前已經吃過午飯了，不過她中午吃得不多，趙立端來的這份拼盤分量也剛好是小份。
沈淺先嚐了一口叉燒肉，接著便是烤鴨和烤鵝。
不得不說，沈家不愧是靠著燒臘的手藝發家的，招牌燒鴨和燒鵝做得她都覺得根本沒有任何改良的必要。
“大小姐，你覺得怎樣？”
沈淺笑了笑：“很好，外酥裡嫩，汁水飽滿，相當不錯。”
趙立忍不住有些驕傲地說道：“那是當然了，這方子已經用了二十年了，醃料、火候都很講究，老街坊都很認可的。”
沈淺很快便將這份燒臘拼盤吃完了。
她坐在店裡的二樓，安靜看著最近幾年的收支情況。
沈記的賬本非常簡單，只有日常開銷和流水，不過就這樣也能看得出，最近幾年的經營狀況可以說是每況愈下。
看完了最近三年的，沈淺又自己去把三年前的賬本都翻出來看了看。
想要靠著沈記證明自己，那就必須要徹底瞭解沈記的真實情況，而看完這家小店整整十年的經營情況以後，沈淺發覺這還真不是件容易的事情。
最近十年應該是餐營業發展的黃金十年，可是在沈家食府蒸蒸日上的同時，沈記卻像是被按了發展暫停鍵，每天的營業額都差不多，直到三年前，沈記生意開始逐步下滑，最近一兩年下滑速度減緩，每天都有一批固定的客人來光顧，但是經營狀況只能說是勉強維持。
趙立見沈淺在二樓待了很長時間，等一樓沒什麼活，又上來了一趟。
沈淺問他：“最近店裡生意不太好，有什麼原因嗎？”
趙立微微一怔：“不好……嗎？咱們沈記每天都有一批老街坊來吃，有些堂食，有一部分帶走，所以看上去店裡沒什麼人……”
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