彭師傅見她倒騰鴨子，幹活兒空閒之餘忍不住多看了幾眼。
接下來要做脆皮的關鍵一步。
江茉從櫥子裡取出糖，加了點溫水在小鍋裡慢慢熬化，又往裡面兌了少許白醋。
鳶尾聞了聞，疑惑道：“姑娘，加白醋做什麼呀？”
“白醋能讓鴨皮更脆，還能中和糖的甜膩。”
江茉一邊解釋，一邊用乾淨的刷子將熬好的糖汁均勻地刷在鴨皮上，從鴨頭一直刷到鴨腳，連翅膀內側都沒落下。
刷好糖汁的鴨子要再次掛起來風乾，江茉特意把廚房的窗戶開啟一條縫，穿堂風慢慢吹著。
“得晾到鴨皮完全乾爽，摸起來不粘手才行，這樣烤出來的皮才會脆。”
她看了眼日頭，估摸著得等兩個時辰，便轉身準備烤鴨用的香料。
從儲物架上取下一個布包，裡面裝著八角、桂皮、香葉、丁香。
香料放進石臼裡搗成碎末，又加了些花椒粉和鹽，拌勻後分成兩份。
“把香料從鴨脖子的開口處塞進去，再用手從外面揉一揉，讓香料能沾到鴨肉上。”
江茉示範著將一份香料塞進鴨腹，銀鈴學著她的樣子，小心翼翼地把另一份香料塞進另一隻鴨子裡，還特意多揉了幾下，生怕味道不夠。
還挺好玩。
等鴨子晾乾，江茉又在後院角落支起了烤爐。
這烤爐是之前特意請鐵匠打造的，底下能燒木炭，上面有個搭配的鐵架，正好可以掛烤肉。
鳶尾和銀鈴忙著往爐子裡添木炭，火苗噼啪作響，很快把烤爐燒得溫熱。
江茉用手在爐口試了試溫度，點頭道：“差不多了，把鴨子掛進去。”
銀鈴搬來小凳子，鳶尾踩著凳子，小心地將兩隻鴨子掛在鐵架上，又把烤爐的蓋子蓋好，只留下一條小縫觀察火候。
江茉坐在爐邊，時不時往爐子裡添幾塊木炭，確保火勢均勻。
沒過多久，烤爐裡就飄出了淡淡的香味，香料醇厚，混著鴨肉的油脂香，糖的甜香，一點點在後院裡瀰漫開來。
鳶尾最先忍不住，隔一會兒就掀開蓋子看一眼，每次都被烤得金黃的鴨皮勾得咽口水。
“姑娘，這鴨皮都有點變色了，是不是快好了呀？”她指著爐子裡油光鋥亮的鴨子，聲音裡滿是期待。
江茉笑著搖頭：“還早呢，得讓鴨肉慢慢熟，油都滲出來，皮才會脆。”
又烤了近一個時辰，烤爐裡的香味越來越濃，雪球和阿黃對著烤爐嗚嗚汪汪叫，尾巴搖得像朵花。
銀鈴忍了又忍，偷偷掀開蓋子，一股熱氣裹挾著香味撲面而來。
她眯眼睛一看，兩隻鴨子通體金黃，鴨皮上泛著油光，有些地方還微微鼓起，像是裡面裹著一層脆殼，油珠順著鴨皮往下滴，落在木炭上，發出“滋滋”的聲響。
“我的天，姑娘，這也太香了！”
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