江茉站起身，對著門外喚了一聲。
幾個手腳麻利的下人應聲而來，垂手等候吩咐。
她條理清晰地安排下去。
“你們將這些茉莉分撿出來，只留半開的花苞，帶蟲眼的蔫了的全都挑出去，切記不可碰傷花瓣，花香散了就可惜了。”
丫頭們不敢怠慢，立刻取來乾淨竹篩，圍坐在廊下細細分揀。
江茉站在一旁看著，見她們手法輕柔，才放心轉身，帶著鳶尾走向製茶的茶房。
茶房早已收拾得乾淨清爽，通風透亮，牆角擺著幾口晾乾的竹匾，還有提前備好的明前綠茶。
茶葉是江茉特意讓人從茶葉鋪採買的，芽頭細嫩，色澤翠綠，正是窨制茉莉花茶的絕佳茶坯。
“鳶尾，你去把灶上的小火燒起來。”
江茉一邊吩咐，一邊取過乾淨棉布，仔細擦拭竹匾。
茉莉茶，講究的是一窨一提，五窨成香，同寧夫人說的五次窨制，半點都馬虎不得。
鳶尾立刻去生火。
江茉將分揀好的茉莉花苞均勻鋪在竹匾上，又將綠茶坯攤開在另一塊竹匾中，薄薄一層，便於通風吸香。
“姑娘，這茶坯還要烘嗎？”鳶尾看著翠綠的茶葉，滿眼好奇。
江茉點頭，指尖掃過茶葉。
“茶坯要先烘透，去掉多餘水汽，才能把花香死死吸進去。若是茶坯潮溼，花香進不去，泡出來的茶就寡淡無味。”
桃源居除了她無人懂製茶。
她守在灶邊，控制火候，將綠茶坯反覆烘晾兩次。
待茶葉摸起來乾燥爽手，不焦不脆，才將竹匾端到通風處晾涼。
隨後她把一層綠茶，一層茉莉交替鋪在乾淨竹匾裡，最上面再覆上一層乾淨棉布，輕輕壓實。
“這便是頭窨。”
江茉拍了拍棉布，“要讓茶葉在密閉透氣的竹匾裡，慢慢吸飽茉莉的香氣，這個過程最是磨人，急不得。”
鳶尾似懂非懂。
“那要等多久呀？”
“至少五個時辰。”江茉輕笑，“等夜裡花香最濃的時候，再把舊花篩掉，換上新的茉莉，進行二窨。如此反覆五次，等到茶葉通體帶著茉莉清香，泡開後花香與茶味相融，才算成了。”
說話間，外面的丫頭已經將茉莉分揀完畢。
整整六大筐純淨飽滿的花苞，堆在廊下，像落了一地白雪。
江茉見每一筐都挑得乾淨，十分滿意。
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