顯然，在藍崢的眼裡，繫結寧衛民的經營能力、穩穩拿住分紅股權，遠比賭一個虛無縹緲的老字號商標，要靠譜得多。
懸在心頭的大石終於落地，寧衛民徹底卸下隱患，不用再擔心未來品牌權屬糾紛，終於可以全身心投入接下來的餐飲業務整合與佈局擴張。
這一場意外來臨的最終博弈，終於在雙方都能接受的框架下達成了共識。
1993年2月9日，京城改制程序迎來標誌性的一天。
國家正式出臺《九十年代中華食物結構改革與發展綱要》，全面放開副食品流通價格，徹底終結國營副食店、糧店的統銷統購保護政策，全民飲食市場徹底邁入市場化競爭時代。
也正是在這同一天，寧衛民親手操盤組建的金玉滿堂餐飲集團，於京城正式註冊成立，掛牌落地。
新集團架構龐大、佈局多元。
雖然仍在術德集團的羽翼下，卻徹底跳出了單一業務的侷限，完成了多品類、跨區域、中西結合、內外兼顧的完整商業閉環。
旗下資產囊括諸多成熟業態，原本火爆全城的薑餅人西式快餐、龍宮水族館兩大特色主題餐廳、皮爾·卡丹大廈高階中餐廳御珍閣，以及瀋陽、承德、東京三地佈局落地的金玉滿堂直營門店。
剛剛完成收購交割的鴻興樓，則成為集團深耕本土老字號、發力中端民生餐飲的核心底牌。
與此同時，兩套全新日系餐飲品牌也同步完成註冊——依託三浦友和、山口百惠夫婦官方授權打造的三浦家與百惠壽司。
其中三浦家對標日本吉野家、食其家，主打平價牛肉飯、日式簡餐，走親民大眾路線，服務普通市民與工薪階層。
百惠壽司則採取了日式居酒屋模式，走精緻雅緻、調性高階的路線，精準對接在京日籍人士、涉外圈層與高階消費群體。
按照寧衛民的長遠規劃，未來金玉滿堂餐飲界集團還將陸續承接京城遊樂園配套餐飲專案，重啟全新正統宮廷菜飯莊專案，補齊高階本土餐飲短板，實現高、中、低端全覆蓋，中餐、西餐、日料全品類覆蓋，並實現關鍵性的食材和調料自供，完成從上到下的整體產業鏈條。
可以說他對集團未來的規劃之大，遠超當下任何一個餐飲企業所能想象的範疇。
至於集團組建的同時，鴻興樓的職工考核分流工作也平穩落地、順利收官。
絕大多數學藝不精、心氣浮躁、本就無心固守老店的年輕職工，面對寧衛民開出的豐厚額外安置補貼，紛紛選擇拿錢離崗、另謀出路，完美達成了寧衛民篩除冗員、減負增效的初衷。
而那些願意留下來的老職工們，考核過程中，有兩人技能不達標、本應淘汰出局。
他們既沒有過硬手藝，也跟不上全新的經營節奏，按照考核規則本應予以買斷。
但二人年近花甲，距離退休僅剩兩三年光景，大半輩子都耗在了鴻興樓，年紀偏大、再無就業優勢，若是此時離崗，晚年生計堪憂。
寧衛民心存善意，也念及他們守店數十年的苦勞，最終破例將兩人留下。
並決定這兩人不安排高強度後廚作業，只負責門店雜物、前廳輔助、庫房清點等輕鬆閒活，安穩熬到退休即可。
就這樣，一番考核篩選過後，最終留在鴻興樓的老職工，僅剩二十一人，幾乎個個都是身懷手藝、心繫老店、踏實勤懇的資深老人。
人員穩定之後，寧衛民上任伊始，又接連下達兩道重磅命令，徹底穩住人心、重塑格局。
第一道命令，清貨關店、全面停業，啟動全方位翻新改造。
摒棄國營老店老舊破敗的裝修、落後的佈局，在保留百年古韻的基礎上，適配現代餐飲審美與消費需求，舊貌換新顏。
第二道命令，公費外派研學。
安排所有留任老職工，集體前往瀋陽、青島、西安三地公費出差一月，專門走訪當地知名餃子館、特色酒樓，重點研習各地餃子的和麵、調餡、塑形、蒸煮技法，深度觀摩學習西安餃子宴的成套體系、擺盤文化、宴席模式。
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