“只是北邊一直在打仗，商路已經完全被截斷了。”
“這商路什麼時候能重新開通都是未知之數，這就意味著應天府的香料是用一斤少一斤。”
“那些傢伙自然不可能放過這種掙錢的機會。”
“現在的香料價格實在太貴了，除了一些招牌菜，我們還咬牙用著原本的香料配方。”
“其他的一些沒那麼重要的菜品，我們只能在原本的基礎上調整香料的用量了。”
聽著周德全的解釋，夏沐這時才反應過來。
在古代，香料屬於一種價格比較昂貴的商品。
原因無他，古代的香料幾乎全都靠進口。
古代陸上絲綢之路需穿越沙漠、戈壁、山脈，依賴駱駝商隊，耗時數月甚至數年。
商隊途中需應對沙塵暴、極端溫差、水源短缺等自然風險，還可能遭遇強盜、戰亂或沿途政權的盤剝。
這就導致運輸香料的風險性極大，10個商隊能到達應天府的最多也就只有5~6成。
這種種原因導致香料在古代的價格，一直居高不下，甚至一度成為可以和貴金屬比肩的等價物。
只不過現代香料的人工種植技術，已經非常成熟，大部分的香料價格已經很低。
這就導致，夏沐和夏國文剛才在吃出滷鴨胗肝味道不對的時候，並沒有往香料的方面去想，而是考慮口味問題和菜品問題。
張德全頓了頓，指著那盤滷鴨胗肝：
“咱們醉月樓的滷水有兩套。”
“一套是傳了三代的老滷，專用來滷整鴨、鴨腿這些大件，平日裡用的香料都是最好的，就算漲價也得硬著頭皮買，不然老主顧一嘗就知道不對。”
“那這鴨胗肝……”夏沐恍然。
“這便是第二套滷水了。”周德全苦笑，
“鴨胗肝是內臟，便是處理得再幹淨，也難免帶著點腥氣。”
“若是放進老滷裡，用不了幾次，整缸滷水就會染上雜味，那可是砸招牌的大事。”
“所以後廚的規矩是，滷製內臟都得用新起的滷水，單獨滷製。”
“而且滷製幾次後，這鍋滷水就不能繼續用了，需要重新從老滷中調配。”
夏沐這才明白過來：
“難怪味道差這麼多……”
“新滷水本就不如老滷醇厚，全靠香料提味。”
周德全的眉頭擰成個川字，
“如今香料漲價，後廚為了省些成本，就把新滷水裡的香料用量減了五成，又用些便宜的混合香料湊數。”
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