“這豆子得先在井水裡泡足十二個時辰，泡到指甲能輕輕掐透才算好。
蒸的時候要用柴火慢蒸，得蒸到豆子一捏就碎，卻又不爛成泥才行。”
黃大匠一邊說，一邊拿起一顆蒸好的黃豆遞給夏沐，
“大人您嚐嚐，這火候是不是正好？”
夏沐接過豆子，指尖傳來溫熱的觸感。
她輕輕一捏，豆子果然應聲碎開，內裡是細膩的豆泥，還帶著濃濃的豆香味。
放進嘴裡嚼了嚼，豆香在舌尖散開，竟沒有半點生豆的澀味。
“確實是好豆子。”夏沐讚道。
她雖對釀醬瞭解不多，卻也知道食材的處理是根本。
黃大匠聽了這話，笑得眼睛都眯了起來：
“大人過獎了。咱們掌醢署釀醬，最講究‘慢’字。
就說這豆醬，從豆子下鍋到最後成醬，最少要等上一年。
先讓豆子在缸裡發酵出菌絲，再拌上鹽和水，封缸後還要每天開蓋攪拌，讓醬胚透透氣，這樣釀出來的醬才夠鮮。”
夏沐看著密密麻麻的陶缸，突然來了興趣。
“你們這裡可有醬油？”
黃大匠一聽“醬油”二字，眼睛頓時亮了，拍著胸脯笑道：
“大人問得巧！咱們醬場最不缺的就是醬油，新釀的、陳了三年的、五年的都有。”
“最裡頭還藏著六年前的老醬油，專供御膳房做壓軸菜用！”
說罷，他轉身對旁邊一個年輕廚役吩咐：“去把西角那壇六年陳的醬油取來，給夏大人嚐嚐鮮！”
廚役應聲跑開，沒一會兒就抱著個巴掌大的小陶壇回來。
黃大匠小心接過，指尖在壇口摩挲片刻，才慢慢擰開木塞。
一股濃郁的鹹香瞬間湧了出來，不是尋常醬油那種單薄的鹹味。
反而帶著股陳釀獨有的醇厚，混著一股氨基酸獨有的鮮味，像老酒般纏在鼻尖，勾得人忍不住想多聞幾口。
“這醬油得用細瓷碗盛才不糟蹋。”
黃大匠從托盤裡取過一隻白瓷小碗，傾斜陶壇，琥珀色的醬油緩緩流了出來。
那醬油濃稠得很，順著碗壁往下淌時，還掛著細密的油光，碗底更是連半點雜質都沒有，放在陽光下瞧，竟像塊透亮的琥珀。
夏沐湊近聞了聞，那股鹹香更濃了，卻半點不沖鼻。
她小心地用指尖蘸了一點，舌尖剛碰到醬油，眼睛就亮了。
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